Wie man einen gebackenen Käsekuchen macht (mit Bildern)

Cheesecake gilt seit langem als eines der dekadentesten Desserts von Gourmets auf der ganzen Welt. Während die Vorbereitungs- und Kochzeit im Allgemeinen 3 Stunden beträgt, ist dieses cremige, träumerische Dessert wirklich wert.

Zutaten

Kruste

2 Tassen (475 ml) Graham Cracker Krümel (von etwas weniger als 2 Pakete Graham Cracker)
2 EL (12,5 g) Kristallzucker
5 EL (70 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
Eine Prise Salz (wenn Sie gesalzene Butter verwenden, lassen Sie die Prise Salz weg)

Füllung

2 Pfund (900 g) Frischkäse, Raumtemperatur
1 1/3 Tassen (270 g) Kristallzucker
Eine Prise Salz
2 Teelöffel (9,9 ml) Vanilleextrakt
4 große Eier
²⁄₃ Tasse (160 ml) saure Sahne
²⁄₃ Tasse (160 ml) schwere Schlagsahne

Erster Teil von Drei:
Die Kruste machen

1 Verwenden Sie eine Springform. Cheesecakes sind notorisch bröckelig, so dass die Auswahl der richtigen Pfanne dafür sorgt, dass Ihr Käsekuchen beim Herausnehmen aus der Pfanne herauskommt. Verwenden Sie eine Springform, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Diese Art von Pfanne besteht aus runden Kuchenform mit einem abnehmbaren Boden. Es ist alles durch einen gefederten Kragen zusammengehalten.^[1]
2 Wickeln Sie die Pfanne mit Aluminiumfolie. Für den besten Käsekuchen, den Sie jemals gegessen haben, müssen Sie ihn umgeben von kochendem Wasser backen. Um zu verhindern, dass Wasser in Ihre Pfanne gelangt und Ihre Kruste ruiniert, müssen Sie die Außenseite der Pfanne mit lochfreier Aluminiumfolie umwickeln. Legen Sie ein Stück Folie unter die Pfanne und wickeln Sie es dann nach oben und falten Sie es so, dass die Folie entlang der Kante der Pfanne ruht, aber nicht über die Lippe faltet.^[2]
- Verwenden Sie bei Bedarf ein zweites Stück Folie, um alle Stellen zu verdecken, die das erste Stück verfehlt hat.
3 Den Ofen auf 350 ° F (177 ° C) vorheizen. Bevor Sie den Ofen einschalten, stellen Sie ein Gestell in das untere Drittel des Ofens und so, dass der Käsekuchen in der Nähe des Bodens passt. Lassen Sie den Ofen vorheizen, während Sie die Kruste machen.
4 Grinde die Graham Cracker. Legen Sie 2 Tassen (475 ml) Graham Cracker in einen Mixer oder Küchenmaschine. Stellen Sie sicher, dass der Deckel fest verschlossen ist, und lassen Sie die Cracker pulsieren, bis sie eine fein gemahlene Textur erreichen.
- Alternativ können Sie die Graham Cracker in eine wiederverschließbare Tüte geben und die ganze Luft ausdrücken. Benutze ein Nudelholz oder ein anderes schweres Objekt, um die Cracker zu schlagen, bis sie in Krümel zerbrochen sind.
5 Kombinieren Sie alle Zutaten für die Kruste in einer großen Schüssel. Die Graham-Cracker-Krümel in eine große Schüssel geben und mit einem Spatel 2 EL (12,5 g) Kristallzucker und eine Prise Salz einrühren. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gründlich gemischt sind. Schmelzen Sie 5 EL (70 g) ungesalzene Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd und fügen Sie sie dann der Mischung hinzu.^[3]
- Verwenden Sie saubere Hände oder einen Spatel, um die Zutaten mit einer Faltbewegung zu vermischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, fügen Sie nicht die Prise Salz hinzu.
6 Drücken Sie die Krustenmischung in die Pfanne. Sparen Sie etwa ¼ Tasse (~ 20 g) der Mischung, um später zu verwenden, wenn es notwendig ist (Sie können es verwenden, wenn Sie Löcher in Ihrer Kruste entdecken, sobald Sie es aus der Pfanne nehmen). Gießen Sie die Mischung in die Pfanne und drücken Sie die Kruste mit den Händen nach unten, um sicherzustellen, dass keine Löcher vorhanden sind. Das Ergebnis sollte eine gleichmäßige Krustenschicht sein, die sich an den Rändern der Pfanne leicht nach oben wölbt.
- Während Sie die Kruste in die Pfanne drücken, achten Sie darauf, dass Sie die Folie nicht versehentlich reißen. Wenn Sie eine Träne bemerken, ersetzen Sie sie durch ein anderes Stück Zinnfolie.
7 Kochen Sie die Kruste für 10 Minuten, dann reduzieren Sie die Hitze. Die Kruste muss ein wenig aushärten - 10 Minuten in den Ofen geben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Sobald die 10 Minuten verstrichen sind, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie die Ofentemperatur auf 163 ° C (325 ° F) ein. Die Kruste einige Minuten abkühlen lassen.

Zweiter Teil von Drei:
Die Füllung machen

1 Mix 2 Pfund (900 g) Frischkäse. Lassen Sie den Frischkäse vor dem Gebrauch auf Raumtemperatur kommen. Einer nach dem anderen, schneiden Sie einen Brocken der Frischkäse und legen Sie es in die Schüssel Ihres Elektromixers. Verwenden Sie den Paddelaufsatz Ihrer elektrischen Mischung, um die cremigste Textur zu erhalten. Den Frischkäse 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit vermischen - das Ergebnis sollte eine glatte Textur sein.
2 Fügen Sie den Frischkäse Zucker, Vanille und Salz hinzu und mischen Sie nach jeder Zutat. Gießen Sie 1 1/3 Tassen (270 g) Kristallzucker in die Schüssel und vermischen Sie die beiden Zutaten für 4 Minuten. Ihre Mischung sollte auf eine mittlere Geschwindigkeit eingestellt sein. Add 2 Teelöffel (9,9 ml) Vanilleextrakt und dann für 4 Minuten mischen. Dann eine Prise Salz hinzufügen und weitere 4 Minuten mischen.^[4]
3 Schlage die Eier in die Mischung. Fügen Sie 1 Ei hinzu, schalten Sie den Mixer ein und schlagen Sie ihn 1 Minute lang. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den 3 restlichen Eiern. Verwenden Sie einen Spatel, um entlang der Innenseiten und dem Boden der Rührschüssel zu kratzen. Dies ist wichtig, weil große Stücke Frischkäse in diesen Bereichen stecken bleiben können.
4 Fügen Sie saure Sahne und schwere Sahne hinzu. Als nächstes fügen Sie hinzu ²⁄₃ Tasse (160 ml) Sauerrahm und gründlich vermischen. Folge dem mit ²⁄₃ Tasse (160 ml) schwere Schlagsahne, die Sie auch mischen sollten, bis die Zutaten alle miteinander vermischt sind.
5 Gießen Sie die Füllung in die Pfanne auf der Kruste. Stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Füllung ausschöpfen, und achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht überläuft. Sobald es in der Pfanne ist, verwenden Sie einen Spatel, um das Oberteil glatt zu machen.^[5]

Teil drei von drei:
Den Käsekuchen backen

1 Stellen Sie die Springform in eine hohe Pfanne mit heißem Wasser. Bringe 8 Tassen (1.900 ml) Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie es vorsichtig in die Bratpfanne, so dass das Wasser etwa die Hälfte der Seite der Springform erreicht.^[6]
- Während dies wie eine seltsame Anweisung klingen mag, geben Sie dem Kuchen tatsächlich ein Wasserbad, das der Füllung hilft zu kochen, ohne zu reißen.^[7]
2 Kochen Sie den Käsekuchen für 1,5 Stunden. Stellen Sie den Bräter auf den unteren Rost des Ofens. Stellen Sie Ihren Timer für 1,5 Stunden ein und lassen Sie Ihren köstlichen Käsekuchen backen. Nach 45 Minuten den Käsekuchen um 180 Grad drehen, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig kocht.^[8]
- Nachdem die Backzeit verstrichen ist, öffnen Sie den Ofen und schütteln Sie den Käsekuchen vorsichtig hin und her, um das Garen zu gewährleisten. Der Kuchen sollte leicht in der Mitte wackeln und sollte fest um die Kante sein. Das Zentrum wird sich festigen, wenn der Kuchen abkühlt.
3 Schalten Sie die Hitze aus und knacken Sie die Ofentür für 1 Stunde. Öffnen Sie die Ofentür ca. 2,5 cm. Lassen Sie den Käsekuchen im Ofen abkühlen, während der Ofen abkühlt, was ungefähr 1 Stunde dauern sollte. Diese langsame, sanfte Kühlung sorgt dafür, dass die Füllung vor der kalten Luft außerhalb des Ofens nicht reißt.
4 Bedecke den Käsekuchen mit Folie und lege ihn in den Kühlschrank. Sie sollten es für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Die kalte Temperatur hilft dem Käsekuchen sich zu festigen.
- Einige Nachtischköche glauben, dass der Käsekuchen für 2 bis 3 Stunden unbedeckt gekühlt werden sollte. Das Abkühlen des Käsekuchens auf diese Art hilft auch, die Feuchtigkeit zu verteilen, die sich sonst auf dem Käsekuchen bilden würde.^[9]
5 Entfernen Sie Ihren Käsekuchen aus der Pfanne. Sobald es gründlich abgekühlt ist, können Sie einen Spatel entlang der Innenseite der Pfanne schieben, um die Kruste und den Kuchen von der Pfanne zu trennen. Sie müssen warten, bis der Käsekuchen abgekühlt ist oder Sie riskieren, den Käsekuchen von seiner Kruste zu trennen.^[10]
- Öffnen Sie den Springformriegel und entfernen Sie vorsichtig die Seiten, so dass der Käsekuchen in seiner ganzen Pracht bleibt. Entfernen Sie dann vorsichtig den Boden der Springform, während Sie den Kuchen auf einen Teller oder eine Platte geben.
6 Den Käsekuchen servieren und genießen! Sie können Toppings, wie Erdbeeren oder Himbeeren, hinzufügen oder Schokolade über die Oberseite, wenn gewünscht, träufeln.