Viele Hausbrauereien sind nur wenige Schritte von kommerziellen Nanobrauereien entfernt. Fünf-Gallonen-Hausbrauereien können zu Nanobrauereien verarbeitet werden, obwohl eine Arbeitskapazität von mindestens 10 Gallonen (37,9 l) empfohlen wird. Fünfundfünfzig Gallonen Kessel können für größere Nanobrauereien verwendet werden, die eine Arbeitskapazität von einem US-Fass (ungefähr 31,5 Gallonen) haben.

Wenn Sie planen, eine kommerzielle Nanobrauerei oder sogar eine Produktionsbrauerei mit einer Abfüllanlage zu starten, kann es klug sein, ein großes Homebrew-Rig als das erste kommerzielle System zu verwenden. Und wenn es genehmigt wird, wird es auf magische Weise eine Nanobrauerei werden. Es ist wahr, dass Nanobrauereien oft nicht genug Bier produzieren können, um einen Profit zu erwirtschaften, den man ausleben kann, und Sie werden keine Paletten Bier weit und breit verteilen, aber Sie können später expandieren und diese Träume erfüllen oder glücklich brauen Tolles lokales Bier auf deinem coolen Nanobrauerei-System!

Schritte

  1. 1 Überlegen Sie, warum Sie eine Nanobrauerei verwenden möchten. Natürlich möchten Sie ein kommerzielles Bier machen, das die Öffentlichkeit genießen kann! Klein ist auch deshalb sinnvoll, weil es über ein Jahr dauern kann, bis eine Brauerei genehmigt wird, und es besteht immer die Möglichkeit, dass Ihre Brauerei aufgrund des Standorts oder des Zustands des Gebäudes, in dem sich die Brauerei befindet, nicht genehmigt wird. Und Sie brauchen ein funktionierendes Brausystem in Ihrer Brauerei, bevor die gesamte Brauerei genehmigt werden kann. Warum also viele Tausend Dollar für ein kommerzielles Brausystem und die damit verbundene Infrastruktur wie einen Dampfkessel, ein Glykolsystem mit Pipelines und elektronische Steuerungen für die Industrie riskieren, wenn Sie ein Homebrew-System für den anfänglichen Genehmigungsprozess einrichten können? Nachdem Ihre Brauerei genehmigt wurde, können Sie bei Bedarf aufrüsten. Es kann schließlich viele zermürbende Monate dauern, um eine anständige Kleinbrauerei zusammenzustellen. Wenn Sie zustimmen, dass dies eine gute Idee ist, müssen Sie wissen, dass Sie Ihr RIMS (Recirculating Infusion Mash System), die MoreBeer - Skulptur oder das hausgemachte Setup nicht einfach in einen kommerziellen Bereich rollen, ziehen oder hieven können Inspektoren kommen vorbei. Es gibt einige technische Hürden, die Sie überwinden müssen, und Sie möchten nicht zusätzliche Inspektionen neu planen, da dies Ihren Genehmigungsprozess erheblich verlängern wird.
  2. 2 Finde ein Gebäude für deine Nanobrauerei. Brauereien müssen ordnungsgemäß in Zonen eingeteilt werden und den örtlichen Vorschriften entsprechen, und es ist sehr unwahrscheinlich, dass es für Sie legal ist, eine gewerbliche Brauerei in Ihrem Haus zu betreiben. Im Allgemeinen sind Industriezonen und bestimmte Arten von Restaurants gute Kandidaten, solange sie nicht in der Nähe von Schulen oder Kirchen sind. Das Gebäude wird auch kommerzielle Verkabelungs- und Bodenentwässerungssysteme haben müssen, die für die Nahrungsmittelproduktion akzeptabel sind.
  3. 3 Passen Sie gegebenenfalls den Boden des Gebäudes an. Der Boden des Gebäudes ist eine wichtige Überlegung. Betonböden sind im Wesentlichen obligatorisch. Jede Brauerei, die Flüssigkeiten auf den Boden abfließen lässt, benötigt zusätzlich zum Bodenablauf des Abflussbeckens ein zugelassenes System von Bodenabläufen, und der Boden muss eine bestimmte Neigung haben, damit die Flüssigkeit ordnungsgemäß in die Abflüsse fließt. Bei Verwendung eines homebrew-großen Systems sollte jedoch ein komplexes Entwässerungssystem nicht erforderlich sein. Seien Sie sich jedoch bewusst, dass Sie, wenn Sie Ihr System aufrüsten, auch das Entwässerungssystem aufrüsten müssen. Überprüfen Sie, welche Arten von Entwässerungssystemen in Ihrer Region erforderlich sind, bevor Sie ein Gebäude mieten oder kaufen. Einige Brauereien haben Entwässerungssysteme installiert und ihre Böden sind geneigt, nachdem das Gebäude gekauft oder verpachtet wurde, aber bevor das Brühsystem installiert ist. Es ist akzeptabel, dass nur der Bereich unterhalb des Brühsystems und die Fermenter geneigt sind und mit Abflüssen ausgestattet sind, sodass Ihr Gebäude nachgerüstet werden kann, wenn Sie expandieren und während Sie auf dem Nano-System in einem Bereich ohne oder in der Nähe brauen Bodenabläufe. Bereiche, in denen Kunden zusammenkommen, sollten natürlich keine geneigten Böden haben.
  4. 4 Entsprechen den Gesundheitsstandards. Brauereien werden zu einem großen Teil als Lebensmittelverarbeitungsbetriebe behandelt, aber es besteht Einvernehmen darüber, dass Bier nicht die gleichen Risiken wie tatsächliche Lebensmittelprodukte birgt. Es enthält keine pathogenen Bakterien und Viren. Dennoch müssen Sie eine oder mehrere rostfreie Spülen im Restaurantstil haben, die einen Luftspalt zwischen dem Waschbeckenabfluss und dem Boden haben (es muss einen Bodenabfluss geben, wo das Abwasser austritt) und eine separate Handwaschspüle. Wenn Sie vermeiden wollen, mit dem örtlichen Gesundheitsinspektor übermäßig zu verhandeln und die Vorschriften zu minimieren, die Sie einhalten müssen, planen Sie zunächst nicht, Bier in der Brauerei zu servieren.
  5. 5 Verwenden Sie Materialien, die die FDA für die Bierproduktion zugelassen hat. Die verwendete Ausrüstung sollte aus sicheren, zugelassenen Materialien wie Edelstahl bestehen. Kupfer ist ein akzeptables Material zur Verwendung in Brauereien, und Würze kann damit in Kontakt kommen, obwohl es hinsichtlich des mit Kupfer in Berührung kommenden gegorenen Bieres einige Einschränkungen geben kann. Sie sollten Messing vermeiden, weil es in der Regel Blei enthält, aber kleine Armaturen werden wahrscheinlich nicht in Frage gestellt werden. Lebensmittelgerechte Kunststoffe und Gummi wie Polyethylen-Kunststoff, Hochtemperatur-Polysulfon-Kunststoff, Neoprenkautschuk und Hochtemperatur-Silikonkautschuk sind vollkommen akzeptabel. Stellen Sie sicher, dass die Temperaturwerte von Materialien, die kein Metall sind, nicht überschritten werden. Verwenden Sie bei der Verwendung von PVC- oder Vinylschläuchen Typen, auf denen die Aufschrift "FDA genehmigt" aufgedruckt ist. Normale Gartenschläuche sind nicht akzeptabel! Und Glasballons werden wahrscheinlich mit keinem Inspektor oder dem Kundenstamm allzu gut zurechtkommen.
    • Mash tun Isolierung muss möglicherweise entfernt werden, und die meisten Arten von Isolierung sollte nicht auf Maischbottiche verwendet werden, die mit Gasbrennern erhitzt werden, weil sie schmelzen oder brennen werden. Es ist am klügsten, einfach keine Isolierung zu verwenden.Abgesehen davon ist Reflectix für Temperaturen bis zu 180F zugelassen, und Armaflex (und andere ähnliche Arten von Isolierungen) sind generell für Temperaturen von bis zu 220 F zugelassen. Unbeheizte Infusion Maischbottich wird diese Temperaturen nicht überschreiten. Die Reflectix-Isolierung ist von der FDA für den gelegentlichen Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen. Dies ist vor allem, weil seine exponierte Oberfläche Aluminiumfolie ist. Daher ist es logisch, dass andere Arten von Isolierungen, die mit Folie ummantelt sind, wie zum Beispiel Folie-Schaum-Folie-Isolierung, für Brauanwendungen verwendet werden können. Armaflex und ähnliche Arten von Isolierungen sind im Wesentlichen "geschlossenzellige" elastomere Schaumstoffe und haben ausgezeichnete R-Werte. Es wird typischerweise zur Isolierung von Rohren verwendet und kann in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben verwendet werden, solange es in einer FDA-zugelassenen Abdeckung enthalten ist. Holz ist isolierend und ist normalerweise völlig natürlich und kann ein annehmbares, genehmigbares Isoliermaterial sein. Sperrholz und mit Druck behandeltes Holz sind Ausnahmen, ebenso wie Holz, das mit Ausnahme von natürlichen Ölen versiegelt oder beschichtet wurde (Mineralöl ist ein allgemein verwendetes, von der FDA zugelassenes Holzkonditionierungsöl). Und wenn das Holz brennt, ist es nicht giftiger als ein Holzofen. Und wenn nötig, kann das Holz mit Metall verkleidet werden, um es vor Flammen zu schützen (obwohl zu viel Hitze zur Erzeugung von Holzkohle führen kann). Bei nicht befeuerten Behältern kann Holz auch zur Verkleidung anderer Dämmstoffe wie Armaflex verwendet werden. Holz ist im Allgemeinen ein besserer Isolator als Reflectix, während Armaflex besser ist als Holz. Kiefer hat einen höheren R-Wert als viele andere Holzarten, besonders im Vergleich zu Hartholz. Holzleisten können an der Außenseite von rostfreien Braugefäßen mit Metallbändern befestigt werden.
  6. 6 Verwenden Sie zugelassene wasserdichte und / oder NEMA-umschlossene wasserdichte elektrische Komponenten und Systeme. Brauereien sind feuchte Umgebungen und daher hoch gefährlich, wenn Elektrizität eine Rolle spielt. Es gibt verschiedene Grade von NEMA-Gehäusen. Typ 4 und 4X sind wasserdicht und werden typischerweise in Brauereien verwendet (digitale Temperaturregler sind oft in grau, genehmigungsfähige NEMA-Gehäuse). Elektronische Geräte können oft in NEMA-Gehäusen und entsprechenden NEMA-Leitungen untergebracht werden. Selbst wenn Sie NEMA-Gehäuse verwenden und der lokale Prüfer elektrische Komponenten oder Systeme sieht, die nicht alle anwendbaren kommerziellen Codes vollständig befolgen, werden Sie höchstwahrscheinlich nicht zugelassen. Stellen Sie sicher, dass alle elektrischen Geräte und Systeme, einschließlich der Anschlusskästen, Sicherungskästen und Kabel, den einschlägigen elektrischen Normen entsprechen.
    • Viele Homebrew-Systeme, insbesondere Schwerkraft-3-Tier-Systeme, verwenden keine elektrischen Komponenten oder sind auf diese angewiesen. Das ist absolut akzeptabel. Größere oder komplexere Homebrew-Systeme, wie etwa 10 Gallonen (37,9 l) RIMS-Systeme und viele 20 Gallonen (75,7 l) -Systeme, können jedoch elektrische Heizelemente, elektronische Steuerungen und / oder elektrische Pumpen verwenden. Wenn Ihr Homebrew-System über elektronische Komponenten verfügt, die nicht mit NEMA-Geräten und / oder handelsüblichen Geräten ausgestattet sind, ist es am besten, sie vollständig zu entfernen. Ja, Ihr System ist möglicherweise kompromittiert, aber Sie können es zum Laufen bringen.
    • Bestimmte Pumpen wie die Hochtemperatur-Lebensmittelpumpe der Marke March Pump Modell 409, die Nicht-NEMA-Motoren haben, können eine Ausnahme darstellen, abhängig von der Meinung des örtlichen Inspektors. Sie müssen jedoch ordnungsgemäß geerdet und in einer genehmigten Weise verwendet werden. Trotzdem lohnt es sich, in einige Pumpen mit wasserdichten NEMA-Motorgehäusen zu investieren.
  7. 7 Holen Sie sich richtige Gasbrenner und verwenden Sie ausreichende Belüftung. Unsachgemäß verwendete Brenner können tödliche Konzentrationen von Kohlenmonoxid erzeugen und Brandgefahren darstellen. Wahrscheinlich müssen Sie Innenbrenner verwenden, ersetzen Sie daher bei Bedarf Ihre Brenner und stellen Sie sicher, dass sie an die verfügbare Innengasversorgung angeschlossen werden können. Wenn sich das Brühsystem neben einer großen Frachtklappe befindet, die eine ausreichende Belüftung gewährleisten kann, sollten Außenbrenner, die an Propan-Tanks für den Außenbereich (Grilltanks) angeschlossen sind, in Ordnung sein. Wenn Sie die Brenner nicht ersetzen können und nicht über die richtige Belüftung verfügen, verwenden Sie Topföfen mit Innenrestaurant. Wenn eine Frachttür fehlt, muss unbedingt eine Abzugshaube installiert werden, die im Wesentlichen alle Brenner abdeckt. Das wird wahrscheinlich bedeuten, dass Sie eine große Entlüftung benötigen, die Ihr gesamtes Brühsystem abdeckt. Es kann auch wichtig sein, den Dampf, der aus der kochenden Würze entsteht, mit einer Abzugshaube abzulassen.
  8. 8 Verhindern Sie Getreideexplosionen. Einige einfache Nanobrauereien verwenden nur Malzextrakt anstelle von Getreide, aber wie die meisten kommerziellen Brauereien werden Sie wahrscheinlich Getreide mahlen. Es ist allgemein bekannt, dass Kornstaub Explosionen verursacht. Die offenen Flammen, die beim Brauen entstehen, werden eine potentiell große Explosionsgefahr darstellen, ebenso wie die ungenutzten Elektromotoren. Daher ist es am besten, einen separaten, belüfteten Mahlbereich außerhalb des Braubereichs zu haben. In diesem Bereich sollte auch das Getreide gelagert werden, da jedes Korn, das sich in der Nähe von Brennern oder Funken befindet, eine potenzielle Brand- und Explosionsgefahr darstellt. Wenn Ihre Mühle motorisiert ist, müssen Sie einen geschlossenen, explosionssicheren Motor verwenden oder Sie müssen mit der Hand fräsen. Passen Sie auf diese kleinen Steine ​​im Korn auf, sie könnten einige Funken bilden und eine Explosion auslösen. Wenn Ihr Brühraum nicht groß genug für einen Mahl- / Kornraum ist, kann der Prüfer entscheiden, die Menge an Getreide, die Sie auf dem Gelände haben können, zu begrenzen.
  9. 9 Implementieren Sie Fermentationsstrategien. Wie für die Fermentation, können Sie einfach Kühlschränke mit kleinen Homebrew-Konus aus Edelstahl verwenden, wenn Sie die Kosten so gering wie möglich halten möchten. Blichmann- und MoreBeer-Fermenter sowie andere Produkte für die kalte Hausbrauerei wie Gegenstrom- und gelötete Plattenkühler sollten vollkommen in Ordnung sein.Der Step-up von 7,5 Gallonen (28,4 L) konischen und Kühlschränken ist ein begehbarer Kühler mit konischen, aber stellen Sie sicher, dass Sie den Kühler fachgerecht installiert und an relevante kommerzielle Standards angeschlossen haben. Es ist durchaus akzeptabel, Kunststoff-Poly-Fermenter als kostengünstigere Alternative zu konischen Edelstählen zu verwenden. Eine dritte Option ist ein kleiner glykolgekühlter kommerzieller Konus mit einem eigenständigen, tragbaren Glykolsystem, das für den Einsatz in Brauereien oder Weingütern entwickelt wurde. Tragbare Glykolkühler können direkt an einen Tank angeschlossen werden, ohne dass ein komplexes System permanenter Glykolleitungen erforderlich ist. Aber wenn Sie einen 3 oder 5 bbl Fermenter verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie ihn ausreichend füllen können. Dies wird wahrscheinlich das Stapeln aufeinanderfolgender Brühvorgänge während eines langen Brühtages bedeuten.
    • Wenn Sie ein größeres, nicht tragbares Glykolsystem aus verschiedenen Komponenten aufbauen möchten, warten Sie am besten, bis Ihre Brauerei genehmigt wurde. Dann können Sie Spaß mit Kältemittel, Kompressoren, Glykolreservoirs, Pumpen und Magnetventilen haben. Ein kleiner heller Tank oder Servierkessel ist auch eine gute Idee, und Sie können es verwenden, um Ihr Bier schnell zu karbonisieren.
  10. 10 Verpacken Sie Bier mit kostengünstigen, einfachen Methoden. Sie werden nicht große Mengen Bier fegen oder abfüllen, also verpacken Sie Bier so, wie Sie es zu Hause tun würden. Es ist eine gute Idee, einen einfachen Gravity-Weinfüller zu verwenden, um 22-oz-Bomberflaschen mit flacher Bier zu füllen, die Flasche konditioniert werden soll. Verwenden Sie einen Homebrew-Bank-Verschließer und / oder 5 Gallonen (18,9 L) Cornelius-Typ Fässer. Kommerzielle Brauereien haben Fünf-Fass-Chargen erfolgreich mit Colonna-Bankverschließern und Schwerkraft-Weinfüllern verpackt. Natürlich sind fünf Barrel wesentlich mehr, als eine typische Nanobrauerei in einem oder sogar zwei Tagen produziert. Eine selbsthaltende Pumpe mit sanitärer Nachfrage, wie zum Beispiel eine bedarfsgesteuerte Membranpumpe, kann verwendet werden, um den Weinfüller voll zu halten, wenn er an einen Fermenter- oder Brittank angeschlossen wird. Seien Sie sich bewusst, dass bei der Verwendung handelsüblicher Sanke-Fässer diese mit einer teuren Keg-Reinigungsmaschine oder einer potenziell teueren Zentrifugalpumpe und Reinigungslösung gereinigt werden müssen.
    • Denken Sie auch darüber nach, wie viel Platz Sie benötigen, um Flaschenbier und Fässer sowie leere Flaschen und Fässer zu lagern. Flaschen- und Fass-konditioniertes Bier (das natürlich in Fässern oder Flaschen karbonisieren darf) müssen etwa drei Wochen gelagert werden.
  11. 11 Ordnungsgemäße Entsorgung der Abfälle. Müllentsorgung kann eine kostspielige Angelegenheit sein. Mikrobäcker dürfen oft keinen großen Teil ihres flüssigen Abfalls in die Abwasserleitungen der Stadt leiten. Dies liegt nicht nur daran, dass die Brauereien große Mengen an Reinigungschemikalien verwenden. Hefe, die in großen Mengen abgeladen wird, belastet die Kanalisation sehr. Oft besteht die einzige Möglichkeit darin, einen Außenabfallbehälter zu halten. Ein solcher Tank ist mit flüssigem Abfall gefüllt und wird periodisch von einem Müllwagen entleert. Ein zusätzlicher, isolierter Bodenablauf muss möglicherweise ebenfalls installiert werden, der zum Außenabfallbehälter führt. Glücklicherweise kann es durchaus akzeptabel sein, dass eine Nanobrauerei ihre Abfälle in den städtischen Abfluss schickt, solange zugelassene Chemikalien verwendet werden. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, diese Strategie auszuführen, wenn der Inspektor dies anfordert.