Wenige Kuchen sind so anpassbar wie einfache Biskuitkuchen. Gebacken in Tellern, Kuchen oder Pfannen können sie mit Zuckerguss, Glasur und Schlagsahne verfeinert oder einfach als leicht süßliche Begleitung zu Tee serviert werden. Biskuitkuchen verlassen sich auf gut geschlagene Eier, um ihnen Volumen zu geben, aber Sie können die Beschaffenheit eines Biskuitkuchens durch das Fett ändern, das Sie verwenden. Ein einfacher Biskuitteig, der Butter verwendet, kann in Blechtöpfen oder Kuchenformen hergestellt werden. Es ist flauschig, leicht und rollt leicht. Ein Chiffon Kuchen setzt auf Öl und verwendet mehr Mehl. Dies erzeugt einen robusteren Kuchen, der härteren Glasuren oder Buttercreme standhalten kann. Wählen Sie einen Biskuitkuchen, backen Sie ihn in einer Pfanne Ihrer Wahl und frostieren Sie ihn, um ihn zu Ihrer eigenen zu machen.

Zutaten

Für einen einfachen Biskuit

  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und gekühlt, plus mehr für Pfannen
  • 1 1/2 Tassen Kuchenmehl, plus mehr für Pfannen
  • 9 große Eier, Raumtemperatur, Weiß und Eigelb getrennt
  • 1 1/2 Tassen Zucker, geteilt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Prise koscheres Salz
  • Puderzucker / Puderzucker zum Entstauben

Für einen Chiffon-Kuchen

  • 2 1/4 Tassen Kuchenmehl
  • 1 1/2 Tassen Zucker, geteilt
  • 2 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Neutralöl, wie Raps, Gemüse oder Sonnenblume (kein Olivenöl verwenden)
  • 7 große Eigelb
  • 9 große Eiweiß
  • 3/4 Tasse Vollmilch
  • 1/2 Teelöffel Weinstein
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Methode eins von zwei:
Einen einfachen Biskuit backen

  1. 1 Heizen Sie den Ofen und bereiten Sie Ihre Pfannen vor. Stellen Sie den Ofen auf 180 ° C, 350 ° F oder Gasmarke 4. Butter zwei 9-Zoll-Kuchenformen oder 2 12-by-17 Zoll umrandeten Backbleche. Lege den Boden deiner Pfannen mit Pergamentpapier aus, buttere das Papier und streue dann Mehl darüber. Schütteln Sie das Mehl vorsichtig und schütteln Sie den Überschuss aus der Pfanne.
    • Sei nicht versucht, das Pergamentpapier zu überspringen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Kuchen nicht an den Pfannen haftet und sich leicht entfernen lässt.
  2. 2 Richten Sie einen Bain Marie ein. Gießen Sie Wasser in einen Kochtopf und lassen Sie es köcheln oder brodeln. Stellen Sie eine Schüssel über den Topf und achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt.
    • Sie können auch einen Doppelkessel kaufen und benutzen, der ebenfalls zwei Kochtöpfe nistet.
  3. 3 Fügen Sie Eigelb und 1 Tasse Zucker in die Schüssel. Bis zum Auflösen des Zuckers etwa 3 bis 4 Minuten bis zum Eigelb und Zucker über dem Wasser köcheln lassen. Wenn Sie kein Zuckergranulat mehr sehen, entfernen Sie die Schale von der Hitze.
  4. 4 Schlagen Sie die Eigelb / Zucker-Mischung. Verwenden Sie einen Handmixer auf mittlerer Höhe, um die Mischung zu schlagen, bis sie heller wird und sich leicht verdickt, etwa 3 bis 5 Minuten. Vanilleextrakt und Salz einrühren. Gießen Sie die Mischung in eine große Schüssel.
  5. 5 Beat Eiweiß. Legen Sie das Weiß in eine separate große Schüssel und schlagen Sie mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit. Schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden. Diese sollten etwas hängend sein, wenn Sie die Schläger aus der Schüssel heben. Sobald dies passiert, schlagen Sie den Rest Ihres Zuckers ein, bis die Spitzen steif und glänzend sind. Dies sollte ein paar Minuten dauern.
    • Stellen Sie sicher, dass Sie makellos saubere Klopfer und eine Schüssel verwenden. Wenn Spuren von Fett oder Fett vorhanden sind, bildet Ihr Eiweiß keine Spitzen.
  6. 6 Falten Sie die Weißen in die Eigelbe. Tun Sie dies allmählich, indem Sie ein Drittel der Weißen auf einmal zusammenfalten. Dann vorsichtig das Mehl über die Oberseite sieben und falten Sie es auch. Hör auf zu falten, bevor das ganze Mehl eingearbeitet ist.
    • Um eine Mischung zu falten, verwenden Sie einfach einen Spatel und eine leichte Hand, um eine leichtere Mischung zu einer schwereren Mischung zu kombinieren. Rühre nicht, sonst verlierst du das Volumen der leichteren Mischung. Drehen Sie stattdessen Ihr Handgelenk, wenn Sie Substanzen kombinieren.
  7. 7 Die geschmolzene Butter einfüllen. Schütte es auf die Seite der Schüssel und falte es in den Teig, bis es glatt ist, aber pass auf, dass es nicht überbewertet wird.
  8. 8 Den Teig in Pfannen verteilen und backen. Teilen Sie den Teig zwischen Ihren zwei Kuchenformen oder -blättern. Backen Sie die Kuchenformen für 25 Minuten oder 15 Minuten für die Blechtöpfe. Um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, drehen Sie die Pfannen oder Blätter zur Hälfte der Backzeit. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Tester oder Zahnstocher sauber herauskommt, nachdem er in der Mitte steckengeblieben ist.
  9. 9 Entfernen Sie von den Blättern oder den Töpfen. Wenn Sie Kuchenformen verwendet haben, halten Sie einen Teller über den Kuchen, dann drehen Sie ihn schnell auf den Kopf, so dass der Kuchen auf den Teller kommt. Entferne das Pergament und verwende dann die gleiche Methode, um es auf deine Servierplatte zu drehen.
    • Wenn Sie Tücher benutzt haben, legen Sie ein paar Küchentücher aus und stauben Sie sie mit Puderzucker / Puderzucker ab. Sofort wenden Sie die heißen Kuchen auf die abgewischten Handtücher. Die Oberseite der Kuchen mit mehr Puderzucker bestreuen und dann die Kuchen in den Tüchern aufrollen. Lassen Sie sie für mindestens eine Stunde abkühlen. Rollen Sie sie vor dem Füllen ab.
  10. 10 Frost oder füllen, wie gewünscht. In Kuchenformen gebackene Biskuitkuchen eignen sich leicht zum Füllen zwischen den Schichten. Biskuitkuchen, die in Blechschalen gebacken werden, können gefüllt und gerollt werden, bevor sie auf der Außenseite mattiert werden.
    • Versuchen Sie, eine Buche de Noel zu machen. Nehmen Sie Ihren vorbereiteten Biskuitkuchen aus einer Blechpfanne und füllen Sie ihn mit einer Auswahl an Schokoladen-, Kastanien-, Kaffee- oder Frischkäsefüllungen. Rollen Sie es auf und bedecken Sie es mit einem Zuckerguss Ihrer Wahl (in der Regel eine Schokolade). Dekorieren Sie den aufgerollten Kuchen, um ihn wie einen Weihnachtsstamm zu gestalten, indem Sie Baiser, Stechpalme und gezuckerte Cranberries hinzufügen. Staub mit Puderzucker.[1]
    • Versuchen Sie, einen Victoria Sponge zu machen. Legen Sie einen Ihrer Biskuitkuchen in die Kuchenform auf Ihre Servierplatte. Himbeermarmelade darüber verteilen oder mit frischen Beeren bestreuen. Dollop Schlagsahne oder Buttercreme über die Marmelade oder Obst und verbreiten. Den anderen Biskuitkuchen auf die Früchte und die Sahne stapeln, mit Puderzucker bestreuen und servieren.[2]

Methode zwei von zwei:
Einen Chiffon-Kuchen machen

  1. 1 Erhitzen Sie den Ofen und stellen Sie Ihre Pfanne auf. Stellen Sie den Ofen auf 165 ° C, 325 ° F oder Gasdruck ein. 3. Stellen Sie eine Rohrpfanne bereit, aber butter oder fetten Sie sie nicht.
  2. 2 Schneebesen Sie Ihre trockenen Zutaten. Das Mehl, die 3/4 Tasse Zucker, das Backpulver und das Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
  3. 3 Schneebesen Sie Ihre nassen Zutaten. In einer separaten großen Schüssel verrühren Sie das Öl, Eigelb und Milch zusammen. Allmählich die Mehlmischung in die feuchte Mischung einrühren.
  4. 4 Beat das Eiweiß. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einem zu hohen Mixer schlagen, bis das Weiß schaumig wird. Fügen Sie die Weinstein- und Vanillecreme hinzu und schlagen Sie, bis die Weißen weiche Spitzen halten. Langsam den Rest des Zuckers (3/4 Tasse) einschlagen und weiter schlagen, bis die Weißen steife, glänzende Spitzen halten. Dies sollte ungefähr 5 Minuten dauern.
  5. 5 Das Eiweiß in den Teig schlagen. Beginnen Sie, indem Sie ein Drittel des Eiweiß in Ihren anderen Teig geben. Nehmen Sie dann einen Spatel und falten Sie den Rest des Eiweißes vorsichtig in die Mischung. Hör auf zu falten, bevor das ganze Mehl eingearbeitet ist.
    • Um eine Mischung zu falten, verwenden Sie einfach einen Spatel und eine leichte Hand, um eine leichtere Mischung zu einer schwereren Mischung zu kombinieren. Rühre nicht, sonst verlierst du das Volumen der leichteren Mischung. Drehen Sie stattdessen Ihr Handgelenk, wenn Sie Substanzen kombinieren.
  6. 6 In der Rohrpfanne ausbreiten und backen. Kochen Sie den Kuchen, bis er zurückspringt, wenn Sie ihn berühren, etwa 50 bis 55 Minuten. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es eine Stunde lang kopfüber abkühlen, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen.
    • Um den Kuchen leicht kopfüber abkühlen zu lassen, versuchen Sie, die Pfanne auf den Kopf einer Flasche in der Mitte der Pfanne zu stellen.
  7. 7 Frost oder füllen, wie gewünscht. Chiffon Kuchen können vertikal geschnitten werden, wie ein Angel Food Kuchen, oder horizontal geschnitten und gefüllt, wie ein Victoria Sponge.