Was ist ein Turducken? Ein Turducken ist ein Truthahn, gefüllt mit einer Ente, gefüllt mit einem Huhn. Turducken ist ein beliebtes Gericht in Louisiana. Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, werden Sie in der Lage sein (und sollten) ein Turducken zu machen. Sie werden jedoch nicht erfahren, wie man es isst, oder wie man Soße macht. Lesen Sie dies gründlich, als ob Sie jemanden anweisen würden, bevor Sie das Rezept versuchen. Es ist ein langer Prozess, der viel Arbeit erfordert!

Zutaten

  • ~ 17 Pfund Truthahn
  • ~ 7 Pfund Ente
  • ~ 3 Pfund Huhn
  • 1 c. brauner Zucker
  • 1 c. Salz-
  • 2 Gallonen (7,6 l) Wasser
  • 3 Karotten
  • 3 Sellerierippen
  • Salbei
  • ¼ TL Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pfefferkörner
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 15 Unzen gewürzte getrocknete Brotwürfel
  • 8 Unzen. Butter
  • 2 c. Turducken-Vorrat
  • Canolaöl

Schritte

  1. 1 Spüle die Vögel ab.
  2. 2 Knochen die Vögel. Das ist schwer zu beschreiben. Lesen Sie diese Anleitung und schauen Sie sich auch die Videos an.
    • Legen Sie die Vogelbrust Seite nach unten auf Schneidebrett.
    • Machen Sie einen Einschnitt in den Knochen auf der rechten oder linken Seite der Wirbelsäule.
    • Nach dem Brustkorb, entlang der Länge des Vogels schneiden, bis Sie das Niveau der Flügel und Gelenke erreichen.
    • Klappen Sie den Flügel und das Bein aus ihren Höhlen und trennen Sie sich vom Vogel. Schneiden Sie nicht die Haut.
    • Setzen Sie den Brustkorb mit Ihrem Ausbeinmesser fort, bis Sie den Kielknochen treffen.
    • Folgen Sie dem Kielknochen bis zur Haut der Brust.
    • Auf der anderen Seite wiederholen.
    • Trennen Sie die Haut vom Kiel und halten Sie die Haut intakt.
    • Für alle Vögel außer dem Truthahn folgendes auf beiden Seiten des Vogels tun:
      • Mit dem Ausbeinmesser den Beinknochen entlang schneiden.
      • Mit dem Ausbeinmesser das Fleisch von den Knochen schälen und die Knochen entfernen.
      • Mit dem Ausbeinmesser entlang des Flügelknochens schneiden.
      • Mit dem Ausbeinmesser das Fleisch von den Knochen schälen und die Knochen entfernen.
    • Legen Sie die Kadaver beiseite.
  3. 3 Sole die Vögel. Kombinieren Sie den Zucker, Salz und Wasser in einem großen 9,5 l (9,5 l) versiegelbaren Behälter. Mischen bis zur vollständigen Auflösung. Das Fleisch vom Truthahn, der Ente und dem Huhn in die Salzlake geben und über Nacht im Kühlschrank lagern.
  4. 4 Mach den Vorrat. Die Kadaver, Karotten, Sellerierippen, Salbei, Rosmarin, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Knoblauchzehen, halbierte Zwiebel und zwei Gallonen Wasser in den Suppentopf geben. Stellen Sie den zusammenklappbaren Dampfgarer auf den Inhalt des Suppentopfes. Wiegen Sie gegebenenfalls ab. Zum Kochen bringen, dann aufköcheln lassen und bis zu 6 Stunden köcheln lassen (bis die Knochen leicht brechen) und gelegentlich umrühren. Topfinhalt durch Sieb in großen wiederverschließbaren Behälter füllen. Kühlschrank lagern über Nacht und am Morgen, entfernen Sie die feste Fettschicht.
  5. 5 Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
  6. 6 Mach die Füllung. Die Butter und 2 Tassen Turducken-Brühe im Kochtopf erhitzen bis sie fast kocht. Mischen Sie sie gründlich mit den Brotwürfeln in der Rührschüssel. Abkühlen lassen, bis es gehandhabt werden kann.
  7. 7 Montieren Sie die Turducken.
    • Den halb-knochenlosen Truthahn mit der Haut nach unten auf ein Schneidebrett legen.
    • Staub mit Pfeffer und Knoblauchpulver.
    • Beschichten Sie mit einer ¼ bis ½ Zoll dicken Fülllage.
    • Die knochenlose Ente mit der Haut nach unten auf die Stopfschicht legen.
    • Staub mit Pfeffer und Knoblauchpulver.
    • Beschichten Sie mit einer ¼ bis ½ Zoll dicken Fülllage.
    • Das knochenlose Huhn mit der Haut nach unten auf die Stopfschicht legen.
    • Staub mit Pfeffer und Knoblauchpulver.
    • Beschichten Sie mit einer ¼ bis ½ Zoll dicken Fülllage.
    • Falte das Huhn, falte die Ente und falte den Truthahn so, dass die Haut des Rückens zusammenkommt.
  8. 8 Schließen Sie die Turducken.
    • Setzen Sie einen Spieß entlang der Rückseite der Haut ein, um es zusammenzuhalten.
    • Setzen Sie einen Spieß entlang des hinteren Endes der Pute, schließen Sie das Ende.
    • Führen Sie einen Spieß von der rechten Brustseite bis zum oberen Spieß ein.
    • Führen Sie einen Spieß von der linken Brustseite bis zum oberen Spieß ein.
    • Binden Sie die Schnur an den oberen Spieß, führen Sie sie entlang des Spießes zur linken Seite des Endes, wickeln Sie dann die Schnur um die rechte Seite des hinteren Spießes, wickeln Sie dann die Schnur um die linke Seite des hinteren Spießes und wickeln Sie dann die Schnur um die rechte Seite von hinten mittleren Spieß. Folgen Sie der rechten Seite des Mittelspießes bis zum Ende, haken Sie um den Spieß herum und wickeln Sie das Ende des linken Spießes der Brustseite um. Dann zum rechten Brustseitenspieß bringen, dann rechten Brustseitenspieß zur linken Seite des mittleren Spießes folgen, dann bis zum Ende des mittleren Spießes, wo Sie die Schnur an den Spieß binden.
    • Stellen Sie sicher, dass die Schnur um die Spieße fest ist.
  9. 9 Röste die Turducken. Das Gestell im Bräter mit Rapsöl bestreichen (um ein Ankleben zu vermeiden). Drehe den Turducken um, während du ihn auf den Rost im Bräter legst. Rub Vogel mit Rapsöl. Thermometer in den Hühnerbereich der Turducken legen. In einen 500-Grad-Ofen geben und 20 Minuten rösten. Lassen Sie die Temperatur auf 225 Grad fallen und rösten Sie, bis das Thermometer 160 Grad anzeigt (die Restwärme des Turducken wird über die 5 Grad an die von der FDA empfohlenen 165 Grad für Geflügel übertragen). Lassen Sie die Turducken für 20 Minuten ruhen.
  10. 10 Serviere die Turducken. Schneide die Beine und Flügel ab und lege sie auf den Teller. Mit dem elektrischen Messer über die Brust schneiden, mit allen drei Fleischstücken Scheiben formen und mit dem Pfannkuchenwender auf den Teller oder auf den Teller geben.