Zucchini und Muffins klingen vielleicht nicht nach der appetitlichsten Mischung, aber dieses Rezept (das auch süße Äpfel enthält) wird Sie sicher davon überzeugen. Probieren Sie diese Muffins und Sie werden Gemüsewüsten neu überdenken. Der Prozess ist einfach und die Ergebnisse sind köstlich!

Zutaten

  • 2 Tassen (470 ml) selbst aufsteigendes Mehl
  • 1⁄2 Tasse (120 ml) brauner Zucker
  • 1 Teelöffel (4,9 ml) Zimt
  • 2 Eier leicht geschlagen
  • 1⁄2 Tasse (120 ml) Tasse Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel (4,9 ml) Vanilleextrakt
  • 1 Tasse (240 ml) Apfel geschält und gerieben
  • 1 Tasse (240 ml) Zucchini geschält und gerieben

Schritte

  1. 1 Wärmen Sie Ihren Ofen auf 180 ° C (356 ° F) vor.
  2. 2 Kombiniere alle trockenen Zutaten. Mehl, braunen Zucker und Zimt in eine große Schüssel geben.
  3. 3 Die trockenen Zutaten mischen. Stellen Sie sicher, dass sie gut kombiniert sind, bevor Sie fortfahren.
  4. 4 Kombiniere alle nassen Zutaten in einer separaten Schüssel. Fügen Sie die Eier, das Öl, die Vanille, den Apfel und die Zucchini in einer anderen großen Schüssel hinzu.
  5. 5 Mischen Sie die nassen Zutaten. Stellen Sie sicher, dass sie gut kombiniert sind, bevor Sie fortfahren.
  6. 6 Kombinieren Sie sowohl die trockenen als auch die nassen Zutatenmischungen. Gießen Sie langsam die nassen Zutaten in die trockene Zutatenschale.
  7. 7 Mischen Sie alles zusammen, bis alles glatt und kombiniert ist.
  8. 8 Ein Muffinblech einfetten oder Cupcake-Wrapper verwenden. Mit Kochspray, Öl oder Butter jede Muffinform leicht einfetten. Dies verhindert ein Ankleben oder verwendet stattdessen Cupcake-Wrapper.
    • Eine Alternative ist die Verwendung von Cupcake-Verpackungen.
  9. 9 Den Muffin-Teig in die Muffinformen geben. Schütten Sie in jede Muffinform gleich viel Teig und achten Sie darauf, dass Sie ihn nicht bis zum oberen Rand füllen, da sich die Muffins beim Backen ausdehnen.
  10. 10 Gib die Muffins in den Ofen. Backen Sie für 20-25 Minuten.
    • Um sicherzustellen, dass sie vollständig fertig sind, stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte eines der Muffins. Wenn es sauber und ohne Rückstände herauskommt, sind sie vollständig gebacken.
  11. 11 Fertig. Entferne die Muffins aus dem Ofen, wenn die Muffins gebacken sind. Die Muffins auf einen Teller legen und servieren. Wenn Sie möchten, können Sie sie für 5-10 Minuten abkühlen lassen.