Spargel (Spargel Officinalis) ist eine weit verbreitete Kulturpflanze, die in den meisten Teilen Europas, Westasiens und Nordafrikas heimisch ist. Nur die jungen Triebe der Spargelpflanze werden gegessen. Sobald die Spitzen oder Knospen beginnen, sich zu öffnen, können die Stiele schnell holzig und ungenießbar werden. Spargel wird seit Jahrtausenden angebaut und gegessen und ist heute in den Sorten Grün, Weiß und Purpur vertreten.

Spargel kann auf verschiedene Arten gekocht werden, einschließlich Dämpfen, Grillen, Kochen und sogar Braten. Es kann einfach genossen werden, mit einer Sauce oder Gewürzen oder als Teil einer Pfanne oder Eintopf. Eine andere Möglichkeit, Spargel zuzubereiten, ist das Einwickeln in Speck. So bereiten Sie Spargel im Speckmantel zu.

Zutaten

  • 1 683 Gramm Spargel, grün oder weiß, alles ungefähr gleich groß
  • Speck, mittig geschnitten, dick geschnitten
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Schritte

  1. 1 Bereiten Sie den Spargel vor.
    • Nehmen Sie etwa 680 g Spargel und entfernen Sie die Wurzelenden, so dass der Spargel alle etwa 13 cm lang sind.
    • Waschen Sie jeden Spargelstiel vorsichtig unter fließend kaltem Wasser, um Schmutz zu entfernen. Spargeltriebe wachsen durch den Schmutz auf, so dass sie ziemlich schmutzig werden können. Optional können Sie die Häute der Stiele vorsichtig mit einem Schäler unter den Spitzen abziehen. Die Haut kann leicht bitter sein, daher kann die Entfernung des Geschmacks den Gesamtgeschmack des Gerichts verbessern.
    • Trocknen Sie den Spargel mit einem sauberen Küchentuch leicht ab und werfen Sie ihn mit 1 EL. (15 ml) von guter Qualität Olivenöl und würzen Sie es leicht mit Salz und Pfeffer.
  2. 2 Bereiten Sie den Speck vor. Zählen Sie schnell die Anzahl der Spargelstangen. Sie brauchen einen Streifen Speck, um jedes Bündel mit 4 bis 5 Spargelstangen zu wickeln. Teilen Sie die Anzahl der Speere auf 4 oder 5 und verwenden Sie diese Anzahl Speckstreifen.
    • Legen Sie die Streifen des mittig geschnittenen, dick geschnittenen Specks auf ein Backblech. Alternativ schneiden Sie die fettigen Enden von 4 Streifen dick geschnittenen Speck und legen Sie sie auf ein Backblech.
  3. 3 Backen Sie den Speck in einem vorgeheizten Ofen bei 450ºF (230ºC) für ungefähr 10 Minuten bis teilweise gekocht aber nicht knusprig.
    • Entferne den Speck auf ein Papiertuch, damit er abtropfen und abkühlen kann.
  4. 4 Montieren Sie die Bündel. Legen Sie einen Speckstreifen waagerecht vor sich auf eine saubere Arbeitsfläche. Legen Sie 4 bis 5 Spargelstangen, Knospenende alle zusammen, senkrecht an einem Ende des Speckes. Die Speere schneiden Enden sollten etwa 1,5 cm unter dem Speck hängen.
    • Wickeln Sie den Speck um den Spargel, während Sie das Spargelbündel rollen. Lassen Sie den Speck sich den Spargel hinauf winden, aber halten Sie an, bevor Sie zu den Spitzen kommen. Legen Sie die verpackten Bündel mit der Naht nach unten auf ein Backblech oder eine andere transportable flache Oberfläche. Jetzt können Sie den Spargel braten oder grillen.
  5. 5 Braten Sie die Spargelbündel. Den Ofen auf 230 ° C vorheizen. Legen Sie den Spargel auf die flache Oberseite einer Bratpfanne mit Schlitzen, damit der Speck abtropfen kann. Wenn der Ofen erhitzt ist, legen Sie den Spargel in den Ofen und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten braten, etwas länger, wenn die Spargelstangen dick sind. Der Speck sollte knusprig sein und der Spargel zart sein.
  6. 6 Grill den Spargel. Den Grill auf mittlere Höhe vorheizen. Wenn der Grill die entsprechende Heizstufe erreicht hat, die Bündel mit einer Zange auf den Grill geben. Legen Sie die Bündel mit der Naht nach unten. Lassen Sie sie für ca. 5 Minuten grillen, dann drehen Sie die Bündel und kochen für zusätzliche 5 Minuten. Schalten Sie die Heizung aus, wenn Sie Schübe bekommen. Der Speck sollte knusprig sein und der Spargel zart sein. Entfernen und sofort servieren.
  7. 7 Fertig.