Garam Masala bedeutet "heiße Mischung" in Hindi, einer gemeinsamen Sprache in Indien. Bei diesem Gericht handelt es sich um eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen, die in indischen Currys verwendet werden und üblicherweise Zimt, gerösteten Kreuzkümmel, Nelken, Muskatnuss und (manchmal) getrockneten roten Chilischoten enthalten. Da im Geschäft gekauftes Garam Masala schnell sein Aroma verliert, sollten die Aficionados lernen, wie man es zu Hause macht, damit sie Zugang zu frischem Garam Masala haben, wann immer sie nach indischem Essen verlangen.

Zutaten

  • 1 TL ganze Nelken
  • 3 bis 4 Lorbeerblätter
  • 2 grüne Kardamomhülsen
  • 4 schwarze Kardamomhülsen
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 oder 2 frisch geriebene Muskatnüsse
  • 6 cm bis 7 cm große Cassia-Rinde; dies hat einen holzigen, bittersüßen Geschmack. Sie können es leicht in asiatischen Supermärkten finden, aber wenn Sie Cassia nicht erreichen können, verwenden Sie Zimtstangen. Dies ergibt einen süßeren Geschmack, gibt aber nicht so viel Geschmack wie die Cassia-Rinde.

Schritte

  1. 1 Zerdrücken Sie 4 schwarze und 2 grüne Kardamomkapseln mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels, bis sie sich teilen. Sammeln Sie die Samen aus den Schoten mit den Fingern und entsorgen Sie die leeren Schoten.
  2. 2 Reiben Sie ein oder zwei frische Nelken von frischer Muskatnuss, gerade genug, um ungefähr einen Esslöffel zu machen.
  3. 3 Erhitzen Sie eine Antihaft-Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 Teelöffel ganze Nelken, 3 oder 4 Lorbeerblätter, die Samen von 2 grünen Kardamom und die Samen von 4 schwarzen Kardamom, 12 schwarze Pfefferkörner und brechen Sie die Cassia Rinde in die Pfanne.
  4. 4 Rühren Sie für ungefähr 30 Sekunden. Dadurch werden die Aromen in den Gewürzen freigesetzt.
  5. 5 Entferne die Pfanne von der Hitze und füge die geriebene Muskatnuss hinzu. Da die Muskatnuss bereits gemahlen ist, wird sie leicht brennen, wenn die Pfanne zu heiß ist. Rühren Sie langsam und ständig, um nicht zu verbrennen. Die Muskatnuss beginnt zu bräunen.
  6. 6 Fügen Sie den Inhalt der Pfanne einer Gewürzmühle hinzu. Wenn Sie nicht über eine Gewürzmühle, einen Mörser und eine saubere Kaffeemühle verfügen, wird eine Gewürzmühle eine feinere Konsistenz und Textur ergeben.
  7. 7 Mahlen Sie die Mischung zu einem ziemlich glatten Pulver.
  8. 8 Überprüfen Sie, ob die Gewürze nach dem Mahlen für etwa 30 Sekunden vollständig gemahlen sind. Mahlen Sie weiter und überprüfen Sie, bis das Pulver in Ordnung ist.
  9. 9 Bewahren Sie Ihr frisch zubereitetes Garam Masala in einem luftdichten Glasbehälter mit Metalldeckel auf und halten Sie es für 3 bis 6 Monate. (Plastik absorbiert Aromen, die als Gewürz altert freigesetzt werden)