Der Haloumi-Käse stammt aus Südosteuropa und ist besonders in der griechischen, zypriotischen und türkischen Küche bekannt. Diese Käsesorte, manchmal auch als "Quietschkäse" bekannt, ist ein einfacher Hauskäse, der aufgrund seines geringen Säuregehaltes für eine sehr hohe Schmelztemperatur bekannt ist. Da es selten schmilzt, ermöglicht es auch das Braten in einer Vielzahl von Stilen.

Zutaten

Die Ausbeute variiert je nach Qualität der Milch, aber diese Zutaten ergeben ungefähr 2kg Käse. Sie können leicht eine halbe Charge herstellen und die Methode ist die gleiche.

  • 5 Liter / ca. 10 US-Pints ​​(5.000 ml) Vollmilch-Ziegenmilch werden dringend empfohlen (Sie brauchen nicht-homogenisierte, idealerweise nicht pasteurisierte (oder zumindest bei niedriger Temperatur pasteurisierte) Milch)
  • 6 ml / 0,2 fl oz Lab (vegetarisches Lab funktioniert gut, aber Junket Tabletten werden nicht empfohlen), gemischt in 1 Esslöffel (14,8 ml) vorgekochtem und gekühltem Wasser (diese Methode entfernt potentielles Chlor, das das Lab zerstört
  • 3 Esslöffel Stein- oder Meersalz (nicht jodiertes Salz, da Jod das Lab zerstört)
  • Optionales Extra: getrocknete Minze nach Geschmack

Teil eins von vier:
Den Quark machen

  1. 1 Erhitze die Milch auf 34ºC / 93,2ºF. Fügen Sie das Lab hinzu und rühren Sie gut um.
  2. 2 Bedecken Sie die Milch mit Frischhaltefolie oder dem Topfdeckel, falls vorhanden. An einem warmen Ort, in Handtücher gewickelt, um es warm zu halten.
  3. 3 Lassen Sie 30 Minuten sitzen, bis eine "saubere Pause" entsteht. Eine saubere Pause ist, wenn der Quark sauber trennt, wenn Sie ein Messer einlegen und es sanft zu einer Seite ziehen. Wenn es Rührei ähnlich ist, sind Sie nah, aber nicht ganz dort; halte es warm und teste es erneut in 10 Minuten. (Siehe Tipps).

Teil zwei von vier:
Verarbeitung der Quarks

  1. 1 Schneiden Sie den Quark mit einem Messer in 1 cm große Würfel. 15 Minuten ruhen lassen, dann den Quark mit einem Schaumlöffel schütteln. Lassen Sie weitere 15 Minuten ruhen.
    • Die Pfanne leicht auf 38 ° C erhitzen und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Während dieses Prozesses wird der Käsebruch mehr Molke ausstoßen.
  2. 2 Übertragen Sie den Quark in das mit einem Küchentuch oder einem Seihtuch ausgelegte Sieb. Dies geschieht am einfachsten mit einem Schaumlöffel, einem Sieb mit Maschensieb oder einem Sieb. Werfen Sie die überschüssige Molke nicht weg - legen Sie den Deckel oder die Frischhaltefolie wieder auf die Pfanne und legen Sie die Molke beiseite, nachdem der ganze Quark entfernt wurde.
  3. 3 Wickle den Haloumi in das Tuch. Legen Sie ein großes schweres Gewicht auf eine Untertasse und legen Sie diese auf den Quark, um sie zu komprimieren und mehr Flüssigkeit auszustoßen. Dies dauert mindestens 1 Stunde.
    • 5kg / 11lb ist eine empfohlene Masse. Ein großer Topf voll Wasser funktioniert gut. Durch Drücken des Gewichts, um mehr Molke auszustoßen, wird der Prozess beschleunigt, aber sollte nicht zu viel getan werden, da Sie den Bruch zerkleinern und bröckeln lassen.
  4. 4 Die Quarkmasse in Keile oder dicke Haloumi-Scheiben schneiden. Ziel ist es, Scheiben zu schneiden, die leicht in Ihren Vorratsbehälter passen.

Teil drei von vier:
Zubereitung der Molke und Zugabe von Geschmack

  1. 1 Die Molke zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen. In diesem Stadium werden alle verbleibenden Milchproteine ​​zusammenwirken und an die Spitze steigen. Überfließe das in eine Schüssel.
    • Der Ricotta ist eine zusätzliche Belohnung, um mit Zucker und Zimt zu essen, aber für diese Menge können Sie nur 4 oder 5 Esslöffel wert erhalten.
  2. 2 Fügen Sie die Haloumi-Scheiben hinzu. Sieden Sie, bis die Scheiben schwimmen, und pochieren Sie weitere 15 Minuten. Nach dem Wildern auf ein sauberes Kuchenkühlregal abtropfen lassen.
  3. 3 Fügen Sie in Ihrem sterilisierten Vorratsbehälter die optionale Minze (nach Geschmack) und etwas Molke hinzu, um ein Viertel des Behälters zu füllen. Fügen Sie die Scheiben hinzu und dann mit Molke, bis der Käse vollständig bedeckt ist. Bewegen Sie den Behälter vorsichtig um sicherzustellen, dass die Minze gleichmäßig verteilt ist.

Teil vier von vier:
Lagerung und Bedienung

  1. 1 Bewahren Sie den Käse bis zum Gebrauch im Kühlschrank auf. Lassen Sie es mindestens über Nacht sitzen, wenn Sie die Minze hinzufügten; Dadurch kann der Geschmack eindringen.
  2. 2 Dienen. Während der Haloumi-Käse so gegessen werden kann, wie er ist, kann er auch auf eine der folgenden Arten serviert werden:
    • Schneiden Sie den Käse in Scheiben oder Würfel und braten Sie Haloumi in etwas Olivenöl, bis sie knusprig und gebräunt sind.
    • Fry wie oben, dann fügen Sie einige frische Kräuter und Kirschtomaten in die Pfanne und kochen Sie schnell, bis Tomaten heiß sind und gerade anfangen aufzubrechen. Mit schwarzem Pfeffer, einem Zitronenschnitz und etwas Salz abschmecken. Großartig mit einem guten Brot wie türkisches Brot, um die Säfte zu genießen.
    • Verwenden Sie frittierte Haloumi in Tapas oder Snacks im Antipasti-Stil. Es ist auch eine köstliche vegetarische Alternative zu weißem Fleisch.