Paneer ist eine Art ungereifter Käse auf dem indischen Subkontinent. Es ist in vielen indischen Rezepten und manchmal nicht in Ihrem Supermarkt verfügbar. Glücklicherweise ist es leicht zu machen und da es kein Lab erfordert, ist es vegetarisch.

Zutaten

  • 1 l 3,8% Vollmilch
  • 3-4 EL einer Säure; Zitronensaft wird in diesem Beispiel verwendet, aber Sie können mit Limettensaft, Essig oder übrig gebliebener Molke aus einer vorherigen Partie Paneer ersetzen.

Schritte

  1. 1 Bringen Sie die Milch auf eine Temperatur knapp unter dem Siedepunkt. Dann schalten Sie die Heizung aus. Es sollte etwa 80'C.Temp (176 f) sein.
  2. 2 Fügen Sie Zitronensaft oder Zitronensäure, 5 ml (ein Teelöffel) auf einmal hinzu. Rühren Sie die Milch nach jeder Zugabe, bis sich die Milch trennt; der feste Käsebruch von der grünen und wässrigen Molke.
    • Sie suchen genau die richtige Menge an Säure, damit die leicht kochende Milch gerinnt. Wenn die Milch nicht sofort gerinnt, beginnen Sie mit der Zugabe von nur einem Teelöffel Zitronensaft auf einmal, bis die Milch gerinnt. Fügen Sie nicht mehr Zitronensaft als nötig hinzu; Sonst ist der Paneer nicht weich, schmeckt sauer und bitter.
    • Das sanfte und kontinuierliche Rühren während dieses Schrittes trennt nicht nur den festen, weißlichen Quark von der grünlich gefärbten Molke, sondern verhindert auch, dass der Quark an den Seiten und am Boden der Pfanne haftet.
    • Sie werden wissen, dass der Gerinnungsvorgang beendet ist, sobald der Quark nicht mehr aus der grünlich gefärbten Molke ausfällt.
  3. 3 Lassen Sie den Quark und die Molke eine halbe Stunde abkühlen (oder bis sie noch warm sind, aber bei einer Temperatur, die Sie verarbeiten können). Dann die Mischung durch ein Käsetuch in einem Sieb abseihen. Spülen Sie den Quark mit frischem Wasser. Vielleicht möchten Sie etwas oder die ganze Molke speichern; es kann verwendet werden, um Ihre nächste Partie Paneer zu machen und einen etwas zarteren Käse als Zitronensaft zu produzieren.
  4. 4 Wickeln Sie das Käsetuch um sich herum, um Feuchtigkeit aus dem Quark auszupressen. Je mehr Sie drücken, desto fester sollte der resultierende Paneer sein.
  5. 5 Das Paneer zu einem Block formen und mit dem Tuch fest umwickeln. Wenn Sie ein Schneidbrett oder etwas Schweres und Flaches auf das Paneel legen, können Sie mehr Feuchtigkeit herauspressen und es in einen festeren Block formen, der zum Schneiden und Braten geeignet ist. Um eine rechteckigere Form zu erhalten, binden Sie einen Knoten und legen Sie das Käsetuchbündel in eine Schachtel, ohne es zu schließen. Legen Sie etwas Schweres wie einen Stapel Bücher oder einen Ziegelstein auf das Mulltuch, um es zu drücken und geben Sie dem Käse die Form der Schachtel. Je länger Sie den Käse drücken, desto fester wird er. Nicht alle indischen Gerichte erfordern, dass Käse zu festen Blöcken verarbeitet wird. Gefüllte Paneer Naans zum Beispiel erfordern, dass Käse locker ist.
    • Schneiden und formen Sie den Paneer wie gewünscht, abhängig von der Art der Schale, zu der der Paneer hinzugefügt wird. Paneer kann zu großen runden Pasteten für Sandwiches, kleine Würfel für pikante Soße oder Suppen oder Krümel für das Garnieren von Salaten geschnitten und geformt werden.
  6. 6 Weichen Sie den Käseblock 2-3 Stunden in kaltem Wasser ein. Dies ist optional, da das Aussehen und die Textur verbessert werden sollen.
  7. 7 Verwenden Sie wie in Ihrem Rezept angegeben.