Pierogi sind halbkreisförmige Knödel aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit einer süßen oder pikanten Füllung. Herzhafte Pierogi sind ein traditionelles Gericht in Mittel- und Osteuropa, wo sie oft gekocht, in Butter gebraten und mit zerlassener Butter, saurer Sahne oder gebratenen Zwiebeln serviert werden. Süße Piroggen werden mit Beeren gefüllt, gekocht und mit Joghurt, Eiscreme oder anderen süßen Beilagen serviert. Wenn Sie Ihren eigenen Piroggen machen, können Sie jederzeit Extras machen und diese für später in der Tiefkühltruhe lagern.

Zutaten

Teig

  • 3 Tassen (375 g) Mehl
  • ½ Teelöffel (3 g) Salz
  • ¾ Tasse (176 ml) kochendes Wasser
  • ¼ Tasse (59 ml) kaltes Wasser
  • ½ Teelöffel (2,5 ml) Öl

Macht 30 Pierogi

Pikante Füllung

  • 1½ Pfund (680 g) rostbraun Kartoffeln
  • 2¼ Tassen (281 g) extra scharfer Käse, gerieben
  • ¼ Teelöffel (1,5 g) Salz
  • ¼ Teelöffel (0,5 g) schwarzer Pfeffer
  • ⅛ Teelöffel (0,5 g) gemahlene Muskatnuss

Süße Erdbeerfüllung

  • 2 Tassen (452 ​​g) Erdbeeren
  • 1 Esslöffel (14 g) Zucker
  • Eis oder Joghurt zum Garnieren

Teil eins von fünf:
Den Teig machen

  1. 1 Sieben Sie Mehl und Salz zusammen. Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine große Rührschüssel. Das Mehl und Salz in das Sieb gießen und das Sieb gegen die Seite der Hand klopfen, um die trockenen Zutaten in die darunter liegende Schüssel zu geben.
    • Das Sieben der trockenen Zutaten entfernt Klumpen und Arbeitsluft in das Mehl und sorgt für einen weicheren Teig.[1]
  2. 2 In kochendes Wasser einrühren. Kochen Sie das Wasser in einem Kessel oder in einem Topf auf dem Herd. Wenn das Wasser kocht, gieße es in die Mehlmischung. Die Masse kräftig mit einem Holzlöffel verquirlen oder rühren. Rühren Sie weiter, um die Mischung zu einem krümeligen Teig zusammenzufügen, und brechen Sie mit Hilfe einer Gabel alle Klumpen, die sich bilden.[2]
  3. 3 Rest der Teig vor dem Hinzufügen von kaltem Wasser. Bedecke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch. Legen Sie den Teig für fünf Minuten beiseite, damit Sie Zeit zum Ausruhen haben. Dann entfernen Sie das Handtuch und fügen Sie das kalte Wasser hinzu. Rühren Sie den Teig mit einem Holzlöffel um das Wasser vollständig einzuarbeiten.
    • Wenn Sie Pierogi-Teig machen, können Sie bis zu 75 Prozent des Wassers durch Milch ersetzen. Dies ist üblich, wenn man süße Piroggen macht, weil die Milch den Teig etwas süßer und zarter macht.[3]
  4. 4 Den Teig erneut auslegen. Sobald alles Wasser in den Teig eingearbeitet ist, bedecke die Schüssel wieder mit dem sauberen Geschirrtuch. Den Teig beiseite stellen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dies gibt dem Gluten Zeit sich zu entspannen und sicherzustellen, dass der Teig nicht gummiartig oder zäh ist.[4]
  5. 5 Im Öl kneten. Drehen Sie den Teig auf eine saubere, ebene Fläche. Das Öl über den Teig träufeln und das Öl mit den Händen in den Teig kneten. Weiter kneten für fünf bis 10 Minuten, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist und der Teig eine glatte, gleichmäßige Kugel ist.[5]
    • Sie können weiche Butter anstelle des Öls verwenden.[6]
  6. 6 Den Teig für weitere 10 Minuten ruhen lassen. Bedecke den Teig ein letztes Mal mit dem Geschirrtuch. Stellen Sie es für mindestens 10 Minuten beiseite, aber Sie können den Teig länger lassen, während Sie die Füllung vorbereiten.[7]

Teil Zwei von Fünf:
Pikante Füllung machen

  1. 1 Kartoffeln waschen und schälen. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen und die Haut mit einem Gemüsepinsel schrubben. Übertragen Sie die gewaschenen Kartoffeln auf ein sauberes Geschirrtuch und tupfen Sie sie trocken. Verwenden Sie ein Messer oder Gemüseschäler, um die Häute zu entfernen.[8]
  2. 2 Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um jede Kartoffel vorsichtig in 1-Zoll (2,5-cm) Würfel zu schneiden. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Kochen und reduziert die Zeit, die zum Kochen benötigt wird.
  3. 3 Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser. Deckel aufsetzen und Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Kartoffelstücke hinzu. Das Wasser zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren. Bedecken Sie die Pfanne und kochen Sie die Kartoffeln bis sie weich sind, etwa 10 Minuten.[9]
  4. 4 Trockne die Kartoffeln. Wenn die Kartoffeln durchgegart und zart sind, entferne sie von der Hitze. Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und dann in den heißen Topf geben. Die Kartoffeln bei geringer Hitze etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, um die Kartoffeln auszutrocknen und den Dampf freizusetzen.[10]
    • Durch das Trocknen der Kartoffeln wird sichergestellt, dass die Füllung nicht feucht oder zu feucht ist.
  5. 5 Die Kartoffeln mit den restlichen Zutaten zerdrücken. Fügen Sie den Käse, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Kartoffeln in den Topf. Verwenden Sie eine Gabel, einen Kartoffelstampfer oder einen Handmixer, um die Kartoffeln zu zerdrücken und alle Zutaten zu kombinieren.[11]
    • Sie können jeden Käse, den Sie mögen, in diesem Rezept verwenden, einschließlich weißem Cheddar, gelbem Cheddar, Hüttenkäse oder sogar Frischkäse. Scharfer Käse wie Cheddar verleiht dem Pierogi einen würzigen und käsigen Geschmack.

Teil Drei von Fünf:
Süße Erdbeerfüllung machen

  1. 1 Wasche die Beeren. Übertragen Sie die Erdbeeren auf ein Sieb. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser und mit den Fingern sanft die Beeren schrubben, um Schmutz oder Rückstände auf den Beeren zu entfernen.
    • Sie können Blaubeeren oder Heidelbeeren für einige oder alle Erdbeeren in diesem Rezept ersetzen.[12]
  2. 2 Entfernen Sie die Stiele und hacken Sie die Beeren. Übertragen Sie die Erdbeeren auf ein sauberes Handtuch. Verwenden Sie ein kleines Messer, um vorsichtig den Stamm von jeder Beere zu schneiden. Die Beeren in Viertel schneiden und dann jedes Viertel in Viertel-Zoll-Stücke schneiden.
    • Wenn Sie Blaubeeren oder Heidelbeeren verwenden, schneiden Sie sie in Hälften oder Viertel.
  3. 3 Toss die Beeren mit dem Zucker. Übertragen Sie die gewürfelten Erdbeeren in eine mittlere Rührschüssel. Den Zucker über die Beeren streuen und die Mischung mit einem Löffel umrühren, um die Beeren vollständig mit dem Zucker zu überziehen. Schmecken Sie die Beeren und fügen Sie nach Belieben einen weiteren Esslöffel (14 g) Zucker hinzu.[13]
  4. 4 Lassen Sie die Beeren in den Zucker einweichen. Die Beeren beiseite stellen und den Saft für 30 Minuten in den Saft geben lassen. Wenn die Beeren im Zucker sitzen, geben sie ihre Säfte ab und werden weich und lecker.[14]

Teil vier von fünf:
Füllung der Pierogi

  1. 1 Den Teig ausrollen. Wenn der Teig sich entspannt hat und die Füllung fertig ist, drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Den Teig in zwei Hälften schneiden. Verwende ein dickes Nudelholz, um jeden Teigball in einen Kreis zu rollen, der eine Dicke von drei Zentimetern hat.[15]
    • Sie müssen den Teig dünn genug sein, damit Sie leicht damit arbeiten können, aber nicht so dünn, dass er reißt.
    • Sie können den Teig auch mit einer Nudelmaschine ausrollen.
  2. 2 Den Teig in Kreise schneiden. Benutze den Rand eines Trinkglases, einen runden Ausstecher oder einen Piroggenschneider, um so viele Kreise wie möglich aus dem Teig zu schneiden. Sammle die Teigkreise und stelle sie auf einen Teller. Dann sammle die Teigfetzen und formiere sie zu einem einzigen Ball. Den Extrateig wieder zu einem runden Blech ausrollen und weitere Piroggen ausschneiden.[16]
  3. 3 Fügen Sie Füllung zu jedem Kreis des Teigs hinzu. Nehmen Sie einen Teelöffel Ihrer süßen oder pikanten Füllung und legen Sie sie direkt in die Mitte des Teigkreises. Fügen Sie nicht zu viel Füllung hinzu oder der Pierogi wird platzen, wenn er kocht. Wiederholen Sie dies mit all Ihren Pierogi, bis der ganze Teig gefüllt ist oder die Füllung vollständig ist.[17]
    • Restmengen können in einem luftdichten Behälter im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
  4. 4 Falten Sie die Pierogi in zwei Hälften und verschließen Sie sie. Verwenden Sie einen Pinsel oder einen Finger, um einen Tropfen Wasser um den Rand des Teigkreises zu bürsten. Falten Sie die Pierogi zur Hälfte um die Füllung zu Halbkreisen. Drücken Sie mit den Fingern vorsichtig die gesamte Luft aus der Mitte des Pierogi und drücken Sie dann die Kanten zusammen, um den Pierogi zu verschließen. Wiederholen Sie dies, bis alle Pierogi versiegelt worden sind.[18]
    • Um sicherzustellen, dass die Pierogi richtig abgedichtet sind, drücken Sie die Kanten mit einer Gabel.
    • Sie können diese auch mit einem speziellen Pierogi-Hersteller machen, der den Teig schneidet und den Pierogi faltet und versiegelt.

Teil fünf von fünf:
Den Pierogi kochen

  1. 1 Kochen Sie das Wasser. Fülle einen großen Topf mit Wasser. Fügen Sie eine Prise Salz für den Geschmack und einen Teelöffel Öl hinzu, um zu verhindern, dass die Pierogi zusammenkleben. Bedecke die Pfanne und bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.
  2. 2 Kochen Sie die Piroggen für ein paar Minuten. Wenn das Wasser kocht, lassen Sie etwa 15 Pierogi vorsichtig ins Wasser fallen. Pass genau auf, wie der Pierogi zu schweben beginnt. Sobald sie zu schweben beginnen, kochen Sie die Piroggen für weitere drei Minuten. Die Pierogi sind fertig, wenn der Teig weich wird.[19]
    • Sie können die Pierogi in Chargen kochen, wenn sie nicht alle gleichzeitig in den Topf passen.
  3. 3 Die Piroggen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Wenn der Teig weich ist und die Piroggen gekocht sind, werden sie mit einem Schaumlöffel loserweise aus dem Wasser genommen. Übertragen Sie die Pierogi auf eine große Platte, um sie abzutrocknen.
    • Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen und kochen Sie alle restlichen Pierogi, wenn nötig.
  4. 4 Braten Sie pikante Piroggen in Butter. Sie können schmackhafte Piroggen in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl braten, wenn Sie einen zusätzlichen Crunch wünschen.[20] Einen Esslöffel (14 g) Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Piroggen hinzu und kochen Sie sie drei bis vier Minuten auf jeder Seite, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
    • Brate nicht süße Piroggen, da sie wahrscheinlich platzen werden.
    • Herzhafte Piroggen sind sofort nach dem Kochen fertig, also ist das Braten ein optionaler Schritt.
  5. 5 Die Piroggen vor dem Servieren garnieren. Gekochte süße Piroggen und gekochte oder gebratene würzige Piroggen sind bereit zu essen und schmecken am besten, wenn sie noch heiß sind. Sie können die Pierogi-Ebene essen, oder Sie können sie mit Ihren Lieblingszutaten garnieren, wie:
    • Eiscreme, Joghurt, brauner Zucker oder Obst für süße Piroggen
    • Sauerrahm, Röstzwiebeln und gekochter Speck für herzhafte Piroggen
    • Butter für süße oder salzige Piroggen