Der Kulich ist ein traditioneller Osterkuchen.[1] Manchmal wird es als ein Brot betrachtet, das der Methode, mit der es gemacht wird, zu verdanken ist, es ist viel mehr ein Kuchen als ein Brot, aber es kann so oder so betrachtet werden. Kulich wird hauptsächlich für orthodoxe Osterfeiern hergestellt und besteht normalerweise aus einer Mischung aus getrockneten und kandierten Früchten und Gewürzen, die wie ein Turm geformt sind.[1] Es gibt viele Variationen über das Rezept für den Kulich; Dieses Rezept ist das gebräuchlichste, klassische.

Zutaten

  • 1 kg, 35,2 oz Mehl
  • 50 g, 1,76 Unzen Hefe
  • 1-1,5 Tassen Milch
  • 10 Eigelb
  • 3 Eiweiß
  • 250 g, 8,8 Unzen Zucker
  • 200 g, 7 Unzen Butter
  • 100 g, 3,5 Unzen Rosinen
  • 25 g, 0,88 Unzen Cognac
  • 25 g, kandierte Zitrusschale
  • 1 Teelöffel gemahlener Kardamom und ein halber Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 3-4 Teelöffel Vanillezucker
  • 1 g, Prise Salz

Für die Glasur: Die Glasur ist optional, aber eine köstliche Note. Sie können auch gewerblich hergestellte Glasur verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.

  • 250 g, 8,8 Unzen Zucker
  • 150 ml, 5,0 fl oz heißes Wasser
  • 1 Teelöffel Zitronensaft

Erster Teil von Drei:
Den Kulich-Teig vorbereiten

  1. 1 Kochen Sie eine halbe Tasse Milch.
  2. 2 Mischen Sie die gekochte Milch mit 100 g Mehl, bis Sie eine elastische Masse bekommen.
  3. 3 Die Hefe in einer weiteren halben Tasse auflösen warm Milch. Mischen Sie dies mit 100 g, 3,5 Unzen Mehl und lassen Sie es für 10 Minuten für die Hefe reagieren.
  4. 4 Kombiniere die beiden Mischungen, mische gut, bedecke und lasse sie für etwa 1 Stunde oder mehr stehen, falls dies für das vollständige Saugen der Mischung erforderlich ist.
  5. 5 In der Zwischenzeit das Eigelb, das Weiß, den Zucker und das Salz vermischen und mit einem Schneebesen verrühren.
  6. 6 Addiere die Hälfte der Eigelbmischung zu der Hefemischung und lass sie über eine Stunde aufgehen. Dann gebe den Rest der Eigelbmischung hinzu, füge 500 g Mehl hinzu und knete den Teig bis er nicht mehr an deinen Händen haftet.
  7. 7 Schmelze die Butter. Fügen Sie es langsam dem Teig hinzu und mischen Sie es gut ein. In diesem Stadium den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
  8. 8 Fügen Sie die Gewürze, Rosinen, kandierte Zitrusschalen und Cognac hinzu. Durchmischen, dann den Teig wieder aufgehen lassen.
  9. 9 Abhängig von der Größe, die der Kulich sein soll, teile den Teig bei Bedarf und lege den Teig in den Backbehälter. Denken Sie daran, dass der Behälter nur zur Hälfte gefüllt werden sollte. Auf die Oberseite einige Rosinen und kandierte Zitrusschalen streuen und den Teig wieder aufgehen lassen, bis er etwa zwei Drittel des Behälters ausfüllt.

Zweiter Teil von Drei:
Den Kulich backen

  1. 1 Beschichten Sie die Oberseite mit Eigelb. Den Teig etwa eine Stunde in den Ofen stellen.
  2. 2 Entfernen Sie den Kulich aus dem Ofen, wenn gebacken. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, versenken Sie vorsichtig ein Messer hinein. Es sollte sauber rauskommen. Auf einem Drahtkühlgestell abkühlen lassen. Es kann ohne Vereisung serviert werden, wie in diesem Bild gezeigt, oder Sie können einen Schritt weiter gehen und Vereisung hinzufügen (siehe nächste).

Teil drei von drei:
Den Kulich versengen

  1. 1 Machen Sie das Sahnehäubchen, wenn Sie es verwenden. Den Zucker in eine Pfanne geben, mit dem heißen Wasser mischen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
    • Die Mischung bei hoher Hitze ohne Rühren zum Kochen bringen.
    • Wenn die Mischung zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum, der sich oben bildet.
    • Bedecke die Pfanne und koche, bis sie dickflüssiger ist.
    • Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft hinzufügen.
    • Holen Sie sich einen mechanischen Whisker und schlagen Sie die Mischung, bis sie weiß und dick wird.
  2. 2 Nach dem Abkühlen die Glasur hinzufügen. Dekoriere wie gewünscht, siehe ein Beispiel auf dem Foto, das diesen Schritt begleitet.
  3. 3 Fertig.