Saag Paneer ist ein beliebtes mildes vegetarisches Gericht aus indischem Käse und frischem Gemüse (meist Spinat), das sanft in Gewürzen gegart wird. Es ist ein enger Verwandter von Palak Paneer, der fast derselbe ist, aber normalerweise enthält nur Spinat, während Saag traditionell mehrere Arten von Grüns, wie Senf und Bockshornklee enthält. Paneer bezieht sich auf einen leichten indischen Käse, der zu den fertigen Grüns hinzugefügt wird.[1]

Zutaten

Portionen: 4

  • 16 oz (4 Tassen) gehackter Spinat, Senfkörner und / oder Bockshornklee (jede Kombination)
  • 1 Tasse Paneerwürfel, leicht gebraten
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1-2 cm frischer Knoblauch
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 2-3 grüne Chili (optional)
  • 1/3 - 1/2 Tasse Sahne oder Naturjoghurt (optional)
  • Salz (nach Geschmack)

Methode eins von zwei:
Saag Paneer beherrschen

  1. 1 Eine gelbe Zwiebel, 1-2 Zentimeter frischer Ingwer und 4-5 große Knoblauchzehen fein hacken. Dieses Gericht findet in einer Pfanne statt, was bedeutet, dass Sie alles rechtzeitig vorbereiten müssen, um ein Anbrennen zu vermeiden und die richtigen Garzeiten sicherzustellen. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
    • Optional, aber empfohlen: Wenn du es magst, zerkleinere und füge 2-3 grüne Chilischoten dazu und stelle dich mit den anderen drei beiseite.[2]
  2. 2 Mischen Sie Ihre gewünschten Gewürze mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer, Paprika und Chilipulver. Die genauen Verhältnisse hängen von Ihren Vorlieben ab, mischen Sie also alles zusammen in einer kleinen Schüssel vor der Zeit und nehmen Sie einen großen Hauch, fügen Sie mehr hinzu, wie es nötig ist. Beginnen Sie mit einem 1/2 Teelöffel von jedem zu starten, riechen und anpassen, wie Sie möchten:
    • Verwenden Sie einfach Kurkuma und etwas Kümmel (getrocknete Samen sind am besten) für einen einfachen, klassischen Geschmack.
    • Wenn Sie nicht frischen Bockshornklee verwenden, wird ein Hauch von getrockneten Blättern hier gut gehen.
    • Wenn Sie keinen frischen Ingwer haben, können Sie hier 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer ersetzen.
  3. 3 Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und lass das Grün 10 Sekunden lang abtropfen. Dies ist der erste Schritt des "Blanchierens", der den Spinat schnell kocht, ohne seine Farbe oder seinen Geschmack zu verlieren. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie den frischen Spinat kurz eintropfen, bevor Sie alles austrinken.[3]
    • Die meisten Says sind schwer mit Spinat, Senf und Bockshornklee ergänzen die Hauptattraktion. Sie können eine ganze Spinat Saag machen, obwohl dies technisch als "Palak Paneer" bekannt ist.[4]
  4. 4 Werfen Sie den heißen Spinat sofort in ein Eiswasserbad oder lassen Sie ihn für 30 Sekunden unter kaltem Wasser aufgehen. Dies stoppt den Kochvorgang sofort. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie überschüssiges Wasser ab und drücken Sie den Spinat zwischen einigen Papiertüchern trocken. Beiseite legen.
  5. 5 Geben Sie 2 Esslöffel Butter, Ghee oder Öl in einen großen Topf bei mittlerer Hitze. Erhitzen bis das Öl heiß ist. Ghee (geklärte Butter) ist die bevorzugte Wahl für indische Köche, aber normale Butter oder Canola Öl wird gut tun, ohne den Geschmack zu ruinieren.
  6. 6 Werfen Sie Ihre Gewürzmischung hinein, kochen Sie nur 10-20 Sekunden und geben Sie dann das gehackte Gemüse hinein. Die Gewürze entwickeln sich am besten, wenn sie einige Sekunden lang "getoastet" werden. Sie müssen jedoch darauf achten, sie nicht zu verbrennen, wenn sie anfangen zu rauchen. Nach zehn Sekunden die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili (falls verwendet) hinzufügen und gut umrühren. Fügen Sie eine Prise Salz mit dem Gemüse hinzu, um ihnen beim Kochen zu helfen.
    • Wenn Sie sich Sorgen wegen der brennenden Gewürze machen, fügen Sie sie mit 2 Esslöffeln Wasser hinzu.[5]
  7. 7 Während das Gemüse kocht, hacken Sie Ihre Grüns in Ihre gewünschte Textur. Viele nordindische Köche (wo dieses Gericht herstammt) hacken nur grob die Grüns und lassen sie in großen Brocken liegen. Einige westliche Köche bevorzugen jedoch eine glattere Art von Curry, mit einem Mixer oder Küchenmaschine, um die Greens in eine dicke Soße von Arten zu mahlen. Die Wahl liegt ganz bei Ihnen.
    • Denken Sie daran, das Gemüse während des Kochens zu rühren - lassen Sie es nicht brennen!
  8. 8 Fügen Sie die Grün- und Paneerwürfel hinzu, sobald die Zwiebeln fast durchscheinend oder leicht durchsichtig sind. Die Zwiebeln beginnen in den Zentren klar zu werden. Dies ist Ihr Stichwort, um die Grüns hinzuzufügen, gut umrühren und einen weiteren Schuss Salz hinzufügen.
  9. 9 Fügen Sie einen halben Teelöffel Garam Masala für einen warmen, gewürzten Kick hinzu. Diese berühmte Gewürzmischung ist leicht süß und hilft dabei, die Chilis und den Knoblauch für ein fantastisch abgerundetes Gericht auszugleichen. Fügen Sie es jetzt hinzu und rühren Sie gut ein, um zu mischen.
  10. 10 Erwägen Sie einen Hauch von Sahne oder Joghurt, wenn Sie eine cremige Saag wollen. Auch hier ist persönliche Präferenz der Schlüssel. Wenn Sie eine klobige, grün-schwere Schüssel wollen, überspringen Sie die Flüssigkeit. Wenn Sie ein glatteres, reichhaltigeres Gericht möchten, fügen Sie 1/3 Tasse Sahne, Vollmilch oder Naturjoghurt hinzu. Sauerrahm, im Notfall, wird auch funktionieren.[6]
  11. 11 Serve heiß über Reis, nur die Grüns kochen bis zur Hitze. Die bereits blanken Grüns müssen nicht mehr kochen. Sobald Sie sie mit dem Käse hinzufügen, alles umrühren, um es auf die gleiche Hitze zu bringen und dann heiß mit Reis servieren.[7]

Methode zwei von zwei:
Basteln von selbstgemachten Paneerwürfeln

  1. 1 Köcheln Sie eine halbe Liter Milch bei mittlerer Hitze. Regelmäßig umrühren und sicherstellen, dass die Milch nicht brennt. Stellen Sie sicher, dass Sie keine UHT-pasteurisierte Milch verwenden, da sie nicht gut gerinnen wird. Dies bedeutet, dass es nicht zum Erstellen von Paneer verwendet werden kann. Eine Pfanne mit schwerem Boden, die die Wärme gut speichert, macht es immer leichter zu kochen als ein dünner billiger Kochtopf.
    • Sie können bei Bedarf auch 2% Milch verwenden, aber 1% oder Magermilch nicht verwenden. Der Fettgehalt ist zu niedrig, um richtig gerinnen zu können.[8]
    • Lass die Milch nicht kochen. Wenn Sie ein Candy-Thermometer haben, zielen Sie auf 190-200 ° F
  2. 2 Fügen Sie eine 1/4 Tasse Zitronensaft hinzu, sobald die Milch dampfig und schaumig ist. Sobald die Milch verbrüht ist, fügen Sie Ihren Zitronensaft hinzu und mischen Sie es gut ein. Dadurch gerinnt die Milch, wodurch sich Käse bildet.[9]
    • Sie können 1/4 Tasse Essig anstelle von Zitronensaft verwenden. Der Paneer wird jedoch etwas anders aussehen, wenn er fertig ist.
  3. 3 Entfernen Sie die Mischung von Hitze, rühren Sie und lassen Sie alles für 10 Minuten sitzen. Nach zehn Minuten sollte die Milch seltsam, gelb und wässrig aussehen. Dies bedeutet, dass die Säure in der Zitrone ihre Arbeit macht, hilft die Milch zu brechen und es in einen Käse gerinnen.
    • Wenn es nach 10 Minuten nicht ganz geronnen ist, eine weitere Prise Zitronensaft hinzufügen, umrühren und warten.[10]
  4. 4 Legen Sie ein Käsetuch in ein Sieb und verwenden Sie es, um die Flüssigkeiten aus Ihrer Milchmischung herauszudrücken. Sie sollten mit einem Käsetuch aus ungeformten Quark oder kleinen Stückchen Milchtrockenmasse belassen werden. Wickle die Überreste in das Mulltuch und drücke fest, um die letzten Flüssigkeiten aus deinem Quark herauszudrücken.[11]
    • Wenn Sie fertig sind, fügen Sie einen 1/2 Teelöffel Salz zu den Quark hinzu, um ihren Geschmack herauszubringen.
  5. 5 Halten Sie den Mulltuch um den Quark gewickelt, drücken Sie den ganzen Haufen zu einem groben Quadrat. Legen Sie das Tuch voll mit Quark auf ein Schneidebrett und formen Sie es mehr oder weniger zu einem großen Würfel.
  6. 6 Legen Sie ein flaches Schneidebrett oder eine Platte auf den Quark, beschweren Sie ihn und warten Sie eine Stunde. Verwende ein großes Kochbuch oder zwei, um die Platte zu wiegen und das Paneer weiter in einen Würfel zu drücken. Dies wird verdichten und den Käse in feste, essbare Würfel drücken. Das Überspringen dieses Schrittes führt oft zu einem ungeformten, leicht zerkrümelten Durcheinander, also achten Sie darauf, den Quark mindestens eine Stunde lang zu drücken.[12]
  7. 7 Braten Sie die Kanten des Paneers in heißem Öl bis sie goldbraun sind und einen reichhaltigeren Geschmack haben. Dadurch entsteht eine leicht knusprige äußere Textur, die dem darunter liegenden Weichkäse Platz macht. Es dauert ein wenig mehr Zeit und führt zu einer weiteren Pfanne zu reinigen, aber ist ein Restaurant-Qualität Touch, den Sie nicht verpassen können.
    • Die Würfel leicht salzen, während sie kochen, um einen stärkeren Geschmack hervorzubringen.