In der mexikanischen Küche werden Carnitas aus stark marmorierten Schweinefleischstücken hergestellt, die langsam gewürzt oder frittiert werden. Für eine gesündere und einfachere Version können Sie köstliche Carnitas in einem Slow Cooker zubereiten.

Zutaten

  • 4,5 lb Schweineschulter
  • 2 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 TL Salz
  • 3 TL Knoblauchpulver
  • 3 TL Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 2 TL Chilipulver
  • 1 TL gehackter Koriander (Koriander), Blätter und Stiele
  • 1/2 TL gemahlener Zimt (optional)
  • So viele Knoblauchzehen, wie Sie bevorzugen
  • Tortillas, Paprika, Käse, Pico de Gallo usw. zum Servieren mit Carnitas


Teil eins von vier:
Die Carnitas kochen

  1. 1 Mischen Sie die trockenen Zutaten, um die Einreibung zu bilden.
  2. 2 Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Fühlen Sie sich frei, diesen Schritt zu überspringen, wenn Sie kein Knoblauchfanatiker sind, da es bereits Knoblauchpulver in der Einreibung gibt. Alternativ, Zwiebel für den Knoblauch ersetzen.
  3. 3 Machen Sie tiefe Schnitte in der Schweineschulter. Dies dient dazu, die Oberfläche für das Einreiben zu vergrößern. Schneiden Sie es jedoch nicht vollständig in Stücke. Der Grund, warum das Schweinefleisch ganz bleiben soll, ist, dass es nicht zu sehr auseinander fällt, bevor man es später aus der Flüssigkeit holt.
  4. 4 Reiben Sie das Schweinefleisch mit der trockenen Mischung, dann schieben Sie Knoblauch in alle Ecken und Ritzen. Sie können das Schweinefleisch mit einem Messer erstechen, um zusätzliche Löcher zu machen, um den Knoblauch hineinzuschieben. Ignoriere dies, wenn du kein Knoblauch-Unhold bist, oder verwende Zwiebel.
  5. 5 Lege zwei Lorbeerblätter in den Boden des Slow Cookers.
  6. 6 Legen Sie das Schweinefleisch auf die Lorbeerblätter. Die Hühnerbrühe um das Schweinefleisch gießen. Achtung nicht um den Abrieb abzuspülen.
  7. 7 10 Stunden kochen lassen.
  8. 8 Das Schweinefleisch vom langsamen Kocher nehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern.
  9. 9 Befeuchten Sie das Fleisch nach Bedarf mit der Flüssigkeit im Slow Cooker oder machen Sie die Soße darunter.

Teil zwei von vier:
Crispening the Carnitas (optional)

  1. 1 Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Verbreiten Sie das Fleisch in einer dünnen Schicht mit etwas Flüssigkeit aus dem Slow Cooker.
  2. 2 15-20 Minuten bei 400 ° F (204 ° C) backen. Der größte Teil der Flüssigkeit sollte verdampfen. Dies wird das Äußere des Fleisches knusprig machen und traditionelle Carnitas nachahmen, die in Schmalz gebraten werden.

Teil drei von vier:
Drehen der Flüssigkeit in eine Sauce (optional)

  1. 1 Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen.
  2. 2 Überfließe das Fett von oben.
  3. 3 Kochen Sie die Brühe, um den Geschmack zu konzentrieren.
  4. 4 Fügen Sie 1/4 Tasse Chilisoße (rote Pfeffersoße) und 2 Esslöffel Zucker hinzu.
  5. 5 Lassen Sie die Gäste die Soße nach Belieben hinzufügen oder gießen Sie die Soße über die ganze Portion.

Teil vier von vier:
Carnitas servieren

  1. 1 Rollen Sie das Fleisch in Mehltortillas und bestreuen Sie mit Jack Käse und gehackten Tomaten.
  2. 2 Oder mit Tortillas, Tomatillo Salsa, mexikanischem bröseligem Käse, gehackten Tomaten und Zwiebeln (oder Pico de Gallo) und saurer Sahne servieren, damit jeder Gast seine Tortillas füllen und rollen kann.
  3. 3 Mit Reis und Bohnen servieren.
  4. 4 Machen Sie eine "Burrito Bowl", wie sie in den Restaurants Chipotle und Qdoba verkauft wird. Machen Sie einen Koriander-Limonen-Reis mit Butter, legen Sie ihn mit gewürzten Pinto-Bohnen, den Carnitas, frischer hausgemachter Salsa, frisch gehacktem Salat, zerkleinertem Jack-Käse und Sauerrahm.
  5. 5 Als glutenfreies oder kohlenhydratarmes Gericht servieren: Place Carnitas auf einem Bett von geschnittenen, sautierten (rühren gebratenen) Paprika und Zwiebeln (gekocht genug, um es zu karamellisieren, wenn Sie mögen), mit einer kleinen Menge von geschreddert, wenig Fett, Pfeffer Jack Cheese und etwas saure Sahne oder Naturjoghurt.
  6. 6 Um das Fleisch für später zu speichern: Legen Sie es in Muffin-Dosen in den Gefrierschrank, bis sie aushärten (lagern Sie es nicht zu lange oder Sie riskieren Gefrierschrank brennen). Oder wickeln Sie sie in Pergament oder legen Sie sie in Behälter und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Zum Auftauen und Genießen in die Mikrowelle oder den Backofen geben.