Dies ist eine angenehme, würzige, warme Suppe, genau richtig für einen kühlen Herbsttag. Diese Suppe kann auch kalt serviert werden, mit ein wenig schwerer Sahne, die wir hineingeschwemmt haben. Sie bleibt eine Woche lang im Kühlschrank und wenn sie gefroren ist, kann sie mindestens einen Monat dauern.

Zutaten

  • Mittelgroßer Butternusskürbis
  • 2 große Karotten
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel (jede Art wird gemacht), fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 2 EL frischer Thymian
  • 2 bis 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4-5 Tassen Huhn oder Gemüsebrühe
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Meersalz
  • Frisch geriebener Parmesan

Schritte

  1. 1 Kürbis schälen und längs halbieren. Entfernen Sie die Samen (halten Sie sie zum Rösten) und schneiden Sie den Kürbis in 1⁄2 Zoll (1,3 cm) Würfel.
  2. 2 Karotten schälen und hacken in Stücke etwa gleich groß wie der Squash.
  3. 3 Schwitzen Sie Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze für 5 bis 7 Minuten oder bis durchscheinend.
  4. 4 Fügen Sie den Kürbis und die Karotten hinzu zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung und kochen für weitere 10 Minuten, um das Gemüse weich zu machen.
  5. 5 Fügen Sie Meersalz und frischen gemahlenen Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
  6. 6 Fügen Sie Thymian, Paprika und Brühe hinzu, zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen.
  7. 7 Überprüfen Sie würzen und pürieren in einer Küchenmaschine oder einem Mixer nach und nach, so dass Dampf entweichen kann.
  8. 8 Mit Parmesankäse garnieren und mit Ihrem Lieblingsbrot oder Brötchen servieren.