Genießen Sie einen Hauch südwestlichen Geschmacks, wenn Sie diese geschmackvolle Suppe kreieren. Tofu ersetzt das traditionelle Huhn und gibt der Suppe eine herzhafte Textur.

Zutaten

Portionen: 8

  • 3 große getrocknete Ancho Chilies, geröstet, entkernt und gehackt
  • 15 Unzen (427 g) können gebratene gewürfelte Tomaten, undrained
  • 2 EL. (30 ml) plus 2 Teelöffel. (10 ml) Raps oder Olivenöl, geteilt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten 1/4 "dick
  • 3 Knoblauchzehen, geschält
  • 4 Tassen (1 L) vegane Gemüsebrühe
  • 4 Tassen (1 l) Wasser
  • 14 Unzen (398 g) extra fester Tofu, abgetropft, trocken getupft und in 1/2 "Würfel geschnitten
  • 4 Tassen (114 g) frischer Spinat, grob gehackt
  • 1/4 TL Salz-
  • 1 Avocado, entkernt, geschält und in 1/4 "Würfel geschnitten
  • 2 Tassen (77 g) vegane Tortilla-Chips, in Stücke gebrochen
  • 3/4 Tasse (21 g) mexikanischer veganer Käse, geschreddert

Schritte

  1. 1 Die Ancho-Chilis und die gewürfelten Tomaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren und beiseite stellen.
  2. 2 2 EL (30 ml) Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. 3 Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie, rühren Sie häufig mit einem Schaumlöffel für 5 bis 10 Minuten oder bis sie golden sind. Dieser Prozess ermöglicht es Ihnen, das Öl mit den Aromen der Aromaten zu infundieren.
  4. 4 Schöpfen Sie die Zwiebel und den Knoblauch mit dem Schaumlöffel aus dem Schmortopf. Halten Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf dem Herd.
  5. 5 Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch dem Mixer oder der Küchenmaschine hinzu, zusammen mit der gemischten Mischung aus Chili und Tomaten, die Sie bereits zubereitet haben.
  6. 6 Mischen Sie alle Zutaten zusammen, bis sie glatt sind.
  7. 7 Fügen Sie die Mischung in den Schmortopf, den Sie warm gehalten haben.
  8. 8 Rühren Sie die Mischung konstant für 5 Minuten oder bis sie die Konsistenz von Tomatenmark entwickelt.
  9. 9 Die Gemüsebrühe und das Wasser in den Schmortopf geben.
  10. 10 Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und reduziere dann die Hitze zum Kochen.
  11. 11 Erhitzen Sie die restlichen zwei Teelöffel (10 ml) Öl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze.
  12. 12 Fügen Sie den Tofu hinzu und braten Sie ihn unter häufigem Rühren für 6 bis 8 Minuten oder bis der Tofu anfängt zu bräunen.
  13. 13 Den Tofu in die Suppe geben und alle Zutaten zusammen 30 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen.
  14. 14 Spinat und Salz in die Suppe geben und einige Sekunden kochen, bis der Spinat welkt.
  15. 15 Die Suppe in die Schüsseln geben und mit Avocado, Tortillachips und veganem Käse belegen.
  16. 16 Serviert.