Sie sind wahrscheinlich mit Rindfleisch oder Hühnerbrühe vertraut, aber Gemüsebrühe ist ein guter Ersatz oder Basis für viele Rezepte. Kombinieren Sie Gemüse (z. B. Karotten, Zwiebeln und Sellerie) mit Wasser und Gewürzen, um einen klassischen Bestand zu erhalten. Das Gemüse im Wasser köcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verdunstet und würzig wird. Oder Sie können das Gemüse rösten, bevor Sie es mit Wasser für noch mehr Geschmack schmoren. Gemüsebrühe abgießen und sofort verwenden oder im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren.

Zutaten

Klassische Gemüsebrühe

  • 1 bis 2 Zwiebeln
  • 2 bis 3 Karotten
  • 3 bis 4 Selleriestiele
  • 4 bis 5 Zweige frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kleine Bund Petersilie
  • 1 Teelöffel (3 g) ganze Pfefferkörner
  • Optional zusätzliches Gemüse (wie Lauch, Fenchel, Tomaten, Pilze oder Pastinaken)

Macht mehrere Quart oder Liter

Gebratene Gemüsebrühe

  • 1 große gelbe Zwiebel, Haut an, geviertelt
  • 6 große Pilze, halbiert
  • 2 Roma Tomaten, halbiert
  • 1 mittelgroße Karotte, grob gehackt
  • 3 große Knoblauchzehen, ungeschält
  • 1 Tasse (240 ml) Weiß- oder Rotwein
  • 2 Esslöffel (30 ml) Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 bis 8 ganze Pfefferkörner
  • Optional zusätzliches Gemüse (wie Lauch, Sellerie oder entkernt Paprika)

Macht 4 bis 5 Tassen (0,9 bis 1,2 Liter)

Methode eins von zwei:
Klassische Gemüsebrühe machen

  1. 1 Gemüse waschen und hacken. Waschen Sie 2 bis 3 Karotten, 3 bis 4 Selleriestangen und 1 bis 2 Zwiebeln heraus. Schneide das Gemüse mit einem scharfen Messer vorsichtig in große Stücke. Wenn Sie zusätzliches Gemüse (wie Lauch, Fenchel, Tomaten, Pilze oder Pastinaken) hinzufügen möchten, waschen und hacken Sie es auch. Sie müssen das Gemüse nicht zuerst schälen.[1]
    • Wenn Sie mit Gemüseschalen und -fetzen einen Vorrat machen möchten, ersetzen Sie für das gehackte Gemüse 4 bis 6 Tassen (907 bis 1,4 kg) Schrott.
  2. 2 Kombiniere das Gemüse, Gewürze und Wasser. Das gehackte Gemüse in einen großen Suppentopf geben. Fügen Sie 4 bis 5 Zweige frischen Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 kleiner Bund Petersilie und 1 Teelöffel ganze Pfefferkörner hinzu. Gießen Sie genügend Wasser ein, um das Gemüse um einige Zentimeter (5 cm) zu bedecken.[2]
    • Je weniger Wasser du benutzt, desto stärker wird der Vorrat sein. Mehr Wasser wird dir einen leichteren Vorrat geben.
  3. 3 Die Brühe zum Kochen bringen und die Temperatur reduzieren. Stellen Sie den Suppentopf auf den Herd und drehen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Nach einigen Minuten sollte die Flüssigkeit anfangen zu kochen. Stellen Sie die Hitze sofort auf mittel-niedrig, so dass die Flüssigkeit nur leicht bläst.[3]
  4. 4 Die Gemüsebrühe etwa 1 Stunde köcheln lassen. Halten Sie die Brühe in einem Topf und kochen Sie sie etwa 1 Stunde lang. Die Brühe gelegentlich umrühren, damit das Gemüse nicht am Topfboden haften bleibt. Halten Sie den Deckel vom Topf, damit ein Teil des Wassers verdunstet und den Geschmack der Brühe konzentriert.[4]
    • Die Farbe des Wassers sollte je nach verwendetem Gemüse etwas dunkler werden.
  5. 5 Gemüsebrühe abseihen. Schalten Sie die Hitze aus und verwenden Sie einen Schaumlöffel, um das Gemüse auszusortieren. Stellen Sie eine große Schüssel in die Spüle und legen Sie ein feines Sieb über die Schüssel. Halten Sie den Suppentopf mit beiden Händen und gießen Sie die Brühe langsam durch das Sieb in die Schüssel in der Spüle.[5]
    • Wenn Sie den Vorrat filtern möchten, können Sie die Schüssel mit Käse-Tuch oder Kaffeefiltern auskleiden.
  6. 6 Verwenden oder lagern Sie den Bestand. Sie können den Gemüsebestand sofort in Rezepturen verwenden oder den Vorrat in Vorratsbehälter füllen. Sie können den Vorrat in Gefriergläsern oder -beuteln lagern oder Lager in luftdichten Behältern kühlen. Frieren Sie den Bestand für bis zu 3 Monate ein oder kühlen Sie ihn für bis zu einer Woche.[6]
    • Wenn Sie kleine Portionen einfrieren möchten, sollten Sie eine Eiswürfelschale mit Brühe befüllen. Übertragen Sie die Würfel der Aktie in einen Gefrierbeutel und verwenden Sie die Würfel, wenn Sie nur ein paar Esslöffel (ml) der Aktie benötigen.

Methode zwei von zwei:
Gebratene Gemüsebrühe machen

  1. 1 Den Ofen vorheizen und das Gemüse schneiden. Schalten Sie den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C). Eine große gelbe Zwiebel herausnehmen und in vier Stücke schneiden. 6 große Champignons und 2 Roma Tomaten halbieren. Sie müssen auch 1 mittlere Karotte grob hacken.[7]
    • Sie können auch Lauch, Sellerie oder entkernt Paprika schneiden und verwenden.
  2. 2 Das Gemüse in einem Bräter verteilen und Öl hinzufügen. Die Zwiebelscheiben, Champignons, Tomaten, Karotten und 3 große Nelken ungeschälter Knoblauch in einen Bräter geben. Das Gemüse sollte in einer einzigen Schicht sein, damit sie gleichmäßig braten. Nieselregen Sie 2 Esslöffel (30 ml) Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl über das Gemüse und werfen Sie es vorsichtig.[8]
    • Wenn Sie zusätzliches Gemüse verwenden möchten, können Sie es in den Bräter geben.
  3. 3 Das Gemüse 45 Minuten rösten. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und das Gemüse kochen, bis es weich wird. Sie müssen das Gemüse hin und wieder umrühren.[9]
    • Das Gemüse sollte karamellisiert und golden aussehen. Wenn Gemüse dunkel oder verkohlt wird, nehmen Sie es aus dem Bräter.
  4. 4 Das Gemüse entfernen und den Wein in einem Bräter erhitzen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in einen großen Topf geben. Stellen Sie das Gemüse beiseite, während Sie 1 Tasse (240 ml) weißen oder roten Wein in die leere Bratpfanne gießen und die Pfanne auf den Herd stellen. Wenn die Pfanne groß ist, müssen Sie sie möglicherweise über zwei Brenner stellen. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Temperatur, so dass der Wein sanft zu perlen beginnt. Rühren und kratzen Sie die Bits auf dem Boden der Pfanne.[10]
  5. 5 Kombiniere Wein, Gemüse, Wasser und Gewürze. Sobald der Wein köchelt, schalten Sie ihn aus und gießen Sie ihn in den Topf mit dem Gemüse. Gießen Sie 6 Tassen (1,4 Liter) Wasser und fügen Sie 2 Lorbeerblätter und 6 bis 8 ganze Pfefferkörner hinzu.[11]
  6. 6 Die Gemüsebrühe 30 Minuten erhitzen. Stellen Sie den Topf auf den Herd und drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.Die Brühe gelegentlich umrühren und etwa 30 Minuten mit dem Topfdeckel köcheln lassen. Ein Teil der Flüssigkeit sollte verdampfen.[12]
  7. 7 Stamm und lagern Sie den Vorrat. Schalten Sie die Hitze aus und schöpfen Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus. Stellen Sie eine große Schüssel in die Spüle und setzen Sie ein feines Sieb über die Schüssel. Gießen Sie die Gemüsebrühe langsam durch das Sieb in die Schüssel. Sie können den Vorrat sofort verwenden oder in kleinere luftdichte Behälter oder Aufbewahrungstüten füllen, um sie später zu verwenden.[13]
    • Sie können Gemüsebrühe für 1 Woche kühlen oder bis zu 3 Monate einfrieren.
    • Sie können das Gemüse und die Gewürze entsorgen.