Vegetarian Pho ist eine köstliche Nudelsuppe, die Sie einfach zu Hause zubereiten können. Es gibt 4 Hauptkomponenten, die zubereitet werden müssen - Brühe, Nudeln, Garnierungen und Garnierungen. Die Beläge und Garnierungen sind komplett anpassbar, also verwende, was immer du am liebsten magst! Sobald alles fertig ist, die Nudeln in Schüsseln teilen, Toppings hinzufügen und die Brühe darüber schöpfen. Heiß servieren mit einem Teller mit Beilagen auf der Seite!

Zutaten

Brühe

  • 1 große Zwiebel, geschält und halbiert
  • 1 (2-Zoll) Stück frischen Ingwer, geschält und in der Länge halbiert
  • 1 (3-Zoll) Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • 2 ganze Nelken
  • 1 TL Koriandersamen
  • 4 Tassen (946 ml) ungesalzene Gemüsebrühe oder Brühe
  • 2 Teelöffel Tamari oder Sojasauce
  • 4 mittelgroße Karotten, geschält und grob gehackt

Nudeln

  • 8 Unzen getrocknete flache Reisnudeln (auch bekannt als Bánh phở)
  • Heißes Wasser

Toppings

  • Gewürfeltes Extra-Tofu (frittiert oder gebacken)
  • Pilze
  • Gemüse Ihrer Wahl, wie Brokkoli, Karotten, Bok Choy oder Napa Kohl

Garnierungen

  • 1/2 große Zwiebel, sehr dünn geschnitten
  • 2 mittelgroße Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Chilischote (Thai-Vogel, Serrano oder Jalapeño), in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Limette, in Keile geschnitten
  • 1/2 Tasse Sojasprossen
  • Große Handvoll Kräuter, wie Koriander oder Thai-Basilikum
  • Hoisinsauce (optional)
  • Sriracha-Sauce (optional)

Macht 2 Portionen

Teil eins von vier:
Die Brühe machen

  1. 1 Saibling oder Zwiebel und Ingwer rösten, bis sie leicht geschwärzt sind. Greifen Sie 1-2 Stücke Zwiebel und Ingwer mit einer Zange und halten Sie sie über einer offenen Flamme, bis sie etwas geschwärzt sind. Lege die verkohlten Stücke auf einen Teller und nimm noch ein paar Stücke mit deiner Zange. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie alle Zwiebeln und Ingwer verkohlt haben.[1]
    • Zum Grillen die Zwiebel und den Ingwer in eine flache Pfanne geben und die Pfanne unter den Grill schieben. 5 Minuten braten, die Stücke mit einer Zange wenden und weitere 5 Minuten grillen. Die Zwiebel und der Ingwer sollten auf beiden Seiten leicht geschwärzt sein.
  2. 2 Die 4 Gewürze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze trocken rösten. Gib den Zimt, den Sternanis, die Nelken und den Koriander in deinen Topf und stelle den Topf auf den Herd. Schalten Sie den Brenner auf mittel-niedrig. Weiter braten, bis die Gewürze geröstet und duftend sind.
    • Rühren Sie die Gewürze ständig um, damit sie nicht verbrennen.
    • Wähle einen Topf mit Deckel. Stellen Sie sicher, es ist groß genug, um 4 Tassen Brühe leicht zu enthalten.
  3. 3 Fügen Sie den Vorrat, die Soße und das Gemüse dem Topf hinzu. Zuerst den Gemüsebouillon einfüllen, damit die Gewürze nicht mehr braten. Dann fügen Sie Ihre Tamari oder Sojasoße, Karotten und die verkohlte Zwiebel und den Ingwer dem Topf hinzu. Rühre vorsichtig um.
  4. 4 Die Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Deckel noch nicht auf den Topf legen. Den Gemüsebouillon erhitzen bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt.
    • Sie müssen zu diesem Zeitpunkt nicht rühren.
  5. 5 Reduziere die Hitze, bedecke und koche die Brühe 30 Minuten lang. Sobald die Brühe kocht, drehe die Hitze auf niedrig. Setzen Sie einen Deckel auf Ihren Topf. Lassen Sie die Brühe köcheln, während Sie mit der Zubereitung der Nudeln fortfahren.
  6. 6 Das Gemüse und die Gewürze aus der Brühe streichen. Nach 30 Minuten köcheln lassen, verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb, um die Feststoffe in der Brühe herauszufischen. Entfernen Sie alle Gemüseteile und große Gewürze, bis Sie nur noch flüssige Brühe übrig haben.
    • Alternativ können Sie eine große Schüssel unter ein größeres Sieb legen und die Brühe durchgießen. Bringe die Brühe zurück in den Topf.
  7. 7 Ersetzen Sie den Deckel und halten Sie die Brühe heiß, bis der Pho bereit ist zu dienen. Sie können den Brenner ausschalten, nachdem Sie den Deckel des Topfes ersetzt haben - die Brühe sollte warm bleiben, während Sie den Rest des Pho fertigstellen.
    • Wenn du dir Sorgen machst, dass sich die Brühe zu sehr abkühlt, kannst du den Topf immer über die niedrigste Hitze halten, bis du bereit bist, den Pho zu servieren.

Teil zwei von vier:
Erweichung der Nudeln

  1. 1 Legen Sie alle Nudeln in eine große, hitzebeständige Schüssel. Entfernen Sie die Reisnudeln aus ihrer Verpackung. Legen Sie die Nudeln in eine Schüssel, die groß genug ist, um die Nudeln und genug Wasser zu enthalten, um sie vollständig zu bedecken.[2]
    • Denken Sie daran, dass die Nudeln nach dem Einweichen im Wasser ein wenig aufpolstern werden.
    • Verwenden Sie eine hitzebeständige Schüssel, da Sie heißes Wasser hinzufügen.
  2. 2 Erhitzen Sie Wasser in einem Kessel oder trennen Sie den Topf bis er fast kochend ist. Gib Wasser in einen Kessel oder Topf und stelle den Topf auf mittlere Hitze. Es gibt keine genauen Maße für das Wasser, stellen Sie sicher, dass Sie genug verwenden, um die Nudeln vollständig zu bedecken, sobald Sie das Wasser eingefüllt haben.
    • Es ist besser, auf der sicheren Seite zu bleiben und zu viel Wasser aufzuheizen als zu wenig!
  3. 3 Gießen Sie das heiße Wasser über die Nudeln in der Schüssel. Entfernen Sie das Wasser von der Hitze, bevor es zu kochen beginnt. Schalten Sie den Brenner aus. Gießen Sie das heiße Wasser vorsichtig in die Schüssel mit den Nudeln. Die Nudeln sollten vollständig im Wasser liegen.
  4. 4 Lassen Sie die Nudeln 20 bis 30 Minuten im heißen Wasser einweichen. Rühre die Nudeln alle paar Minuten um sicherzustellen, dass sie sich in der Schüssel trennen. Sonst können sie in Haufen zusammenkleben! Lassen Sie die Schüssel frei und lassen Sie die Nudeln einweichen, bis sie zart sind, aber immer noch etwas zäh.
  5. 5 Die Nudeln abseihen. Lege ein großes Sieb in dein Waschbecken und gieße die Schüssel mit den weichen Nudeln hinein. Lassen Sie die Nudeln in dem Sieb sitzen und abtropfen, während Sie an der Vorbereitung der Beläge arbeiten.

Teil drei von vier:
Toppings und Garnituren vorbereiten

  1. 1 Schneiden Sie Ihren extra-festen Tofu in 1-Zoll-Würfel. Entfernen Sie den Tofu aus der Verpackung. Sie können so viel oder so wenig wie Sie möchten verwenden - 1 Portion wird normalerweise als ½ Tasse (4 oz) betrachtet. Dieses Rezept macht 2 Portionen Pho, also könntest du mit 1 Tasse Tofu gehen. Sie können auch mehr oder weniger würfeln, wenn Sie möchten.[3]
    • Extra-fester Tofu funktioniert am besten.[4]
    • Sie können auch Tofu oder Seitan anstelle von Tofu verwenden, falls gewünscht.
  2. 2 Backen oder braten Sie Ihre Tofuwürfel, bis sie goldbraun sind. Sie können die Würfel bei 377 ° F (191 ° C) für 15 Minuten backen, umdrehen und für weitere 15 Minuten backen. Sie können die Würfel auch anbraten, wenn Sie bevorzugen. Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einem Wok, dann braten Sie die Würfel in Chargen, bis sie goldbraun sind.
    • Fügen Sie dem Tofu beim Braten oder Braten keine Gewürze hinzu.
  3. 3 Schneiden Sie Ihre frischen Pilze. Bürsten Sie den Schmutz von den Pilzen ab - wenn nötig, können Sie sie leicht mit Wasser ausspülen. Schneiden Sie die Pilze in dünne Streifen. Die Menge an Pilzen und wie dünn Sie schneiden, liegt ganz bei Ihnen!
    • Steinpilze und Shiitake-Pilze sind die traditionellsten Alternativen.[5]
  4. 4 Blanchieren oder dünsten Sie Ihr ausgewähltes Gemüse leicht. Sie müssen nicht eine große Vielfalt an Gemüse vorbereiten - wählen Sie einfach 2 oder 3. Traditionelle Auswahlmöglichkeiten sind Babykarotten, Brokkoliröschen, Chinakohl und Chinakohl. Dämpfen oder blanchieren Sie Ihr ausgewähltes Gemüse nach Belieben.
    • Es gibt keine genauen Messungen hier, also bereiten Sie die Menge vor, die Sie wünschen. Einige Leute mögen ihre Pho Chunky, und andere mögen es, Gemüse auf ein Minimum zu halten, damit der Geschmack der Brühe im Mittelpunkt stehen kann.
  5. 5 Wählen Sie 3 oder 4 Gemüsebeilagen. Dünn geschnittene Zwiebel, gehackte Schalotten, Sojasprossen und in Scheiben geschnittene Chilischoten sind beliebte Garnierungen. Sie können sich so viel vorbereiten wie Sie möchten - stellen Sie sicher, dass es genug für 2 Personen gibt! Lass das gehackte Gemüse auf dem Schneidebrett oder lege es in eine Schüssel und lege sie zur Seite.[6]
    • Es ist besser, mehr Gemüse zuzubereiten, als du brauchst, anstatt mit zu wenig zu enden. Sie können die Reste immer kühlen und sie für die nächsten Tage in Salaten und Sandwiches verwenden.
  6. 6 Spülen Sie eine große Handvoll Ihrer ausgewählten Kräuter ab. Frischer Koriander und Thai Basilikum sind die traditionelle Wahl für Pho. Spülen Sie eine große Handvoll von 1 oder beiden der Kräuter ab. Sie können die Blätter ganz halten oder zerkleinern, wenn Sie kleinere Stücke bevorzugen.
  7. 7 Ordnen Sie die vorbereiteten Gemüse und Kräuter auf einem großen Teller an. Halten Sie das Gemüse und die Kräuter getrennt, damit die Gäste auswählen können, was sie verwenden möchten. Arrangieren Sie alle Garnierungen attraktiv auf einem großen Teller oder Servierplatte.
  8. 8 Wählen Sie eine pikante Soße zu Ihrem Foto (optional). Sie müssen Ihren Pho nicht mit einer scharfen Sauce servieren, aber es ist sehr beliebt. Hoisin Sauce und Sriracha sind die traditionellsten Optionen. Sie können die Soße in den Flaschen für Gäste lassen, oder die Soße in kleine Schüsseln schöpfen und einen kleinen Löffel für die Gäste einschließen.
    • Achten Sie darauf, die Zutaten auf der Hoisin-Sauce zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es vegetarisch ist. Einige Marken sind nicht.[7]

Teil vier von vier:
Im Dienste des Pho

  1. 1 Teilen Sie die Nudeln zwischen 2 Servierschalen. Nimm die weichen Reisnudeln, die noch in deinem Sieb sind, und teile sie gleichmäßig in 2 Teile auf. Die Portionen in 2 separate Servierschalen geben. Gehen Sie mit Schalen, die relativ tief sind, so dass Sie sie leicht mit Brühe und Toppings füllen können.[8]
  2. 2 Ordne die vorbereiteten Toppings auf die Nudeln. Sie können beliebig viele Toppings verwenden, die Ihnen am besten gefallen. Es ist üblich, die Toppings dünn zu schichten, so dass sie die Nudeln vollständig bedecken, aber es liegt wirklich an Ihnen. Das Tolle an Pho ist, dass es komplett anpassbar ist!
  3. 3 Schöpfen Sie die warme Brühe in die 2 Schalen. Entfernen Sie den Deckel aus dem Topf Brühe. Sie können so viel Brühe in jede Schüssel geben, wie Sie möchten. Wenn Sie Ihr Foto bevorzugen, verwenden Sie weniger Brühe. Wenn Sie die Brühe mit weniger Gemüse darin genießen möchten, schöpfen Sie die Brühe großzügig in die 2 Schüsseln.
  4. 4 Servieren Sie den Fotoapparat mit der Zierplatte an der Seite. Fügen Sie jeder Schale einen Löffel oder ein Paar Stäbchen hinzu und servieren Sie! Stellen Sie die Garnierungsplatte auf den Tisch, damit die Gäste ihrer Suppe das Beste beifügen können. Wenn Sie Hoisin-Soße oder Sriracha servieren, stellen Sie sicher, dass dies auch für Ihre Gäste möglich ist.
    • Restbrühe in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.