Wenn Sie mehrere Pfund Wildfleisch erhalten möchten, machen Sie es mit Jerky. Anders als kommerziell hergestellte Jerky, können Sie Ihren Geschmack anpassen, indem Sie Ihre eigene Marinade machen. In der Marinade wird der Wildbret bis zu 1 Tag gekühlt, um den intensivsten Geschmack zu erhalten. Wenn Sie bereit sind, das Jerky zu machen, tupfen Sie die Streifen trocken und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf Entwässerungsgestelle oder Backbleche. Lassen Sie das Fleisch mehrere Stunden bei geringer Hitze in einem Dörrgerät oder Ofen trocknen. Sobald alle Feuchtigkeit entfernt wurde, können Sie den Jerky für bis zu 2 Monate bei Raumtemperatur lagern.

Zutaten

Klassische Marinade

  • 1½ Teelöffel (7 g) Beizsalz
  • ¼ Teelöffel (1,5 g) Pökelsalz
  • ¼ Teelöffel (0,5 g) gemahlener Koriander
  • ¼ Teelöffel (0,5 g) Zwiebelpulver
  • ½ Teelöffel (0,5 g) Knoblauchpulver
  • 1⁄2 Teelöffel (2,5 ml) Flüssigrauch
  • 1½ Teelöffel (3 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1½ Teelöffel (6 g) Kristallzucker
  • 1⁄2 Tasse (120 ml) kaltes Wasser

Making genug Marinade für 1 Pfund (0,45 kg) Wild

Süßer und würziger Venison Jerky

  • 3⁄4 Tasse (180 ml) Worcestersauce
  • 1⁄2 Tasse (120 ml) Teriyaki-Sauce
  • 1⁄4 Tasse (59 ml) Sojasauce
  • 1/2 Tasse (100 g) brauner Zucker
  • 1/3 Tasse (113 g) Honig
  • 1 Teelöffel (2 g) Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel (2 g) Zwiebelpulver
  • 2 Esslöffel (11 g) zerdrückte rote Paprika

Making genug Marinade für 3 Pfund (1,4 kg) Wild

Teriyaki Wildbret Jerky

  • 2 Tassen (470 ml) Worcestersauce
  • 1 1⁄2 Tassen (350 ml) Teriyaki-Sauce
  • 1 Esslöffel (15 ml) Flüssigrauch
  • 1 Tasse (240 ml) Sojasauce
  • 4 Teelöffel (8 g) Zwiebelpulver
  • 2 Teelöffel (4 g) Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel (2 g) Cayenne-Pulver
  • 4 Teelöffel (8 g) schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel (17 g) Pökelsalz
  • 1 1/4 Esslöffel (6 g) rote Pfefferflocken
  • 4 Esslöffel (50 g) brauner Zucker
  • 2 Esslöffel (30 ml) Honig
  • 1 Esslöffel (15 ml) Ahornsirup

Macht genug Marinade für 5 Pfund (2,3 kg) Wild

Spicy Venison Jerky

  • 1 Teelöffel (4,9 ml) Apfelessig
  • 1/2 Teelöffel (0,5 g) Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel (0,5 g) granulierter Knoblauch
  • 1 Teelöffel (5,5 g) Pökelsalz
  • 1⁄2 Tasse (120 ml) Sojasauce
  • 1⁄2 Tasse (120 ml) Worcestersauce
  • 1 Esslöffel (12 g) brauner Zucker
  • 2 Teelöffel (4 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel (2 g) Paprika
  • 2 Teelöffel (4 g) Cayennepfeffer
  • 2 Teelöffel (3 g) rote Pfefferflocken
  • 2 Habaneropfeffer, gehackt

Making genug Marinade für 2 Pfund (0,91 kg) Wild

Teil eins von vier:
Den Wildbret marinieren

  1. 1 Die ursprüngliche marinierte Marinade zusammenrühren. Messen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel. Bis zum Auflösen von Zucker und Gewürzen im kalten Wasser verquirlen. Bewahren Sie die Marinade in der Schüssel auf oder gießen Sie sie in eine verschließbare Plastiktüte.[1]
  2. 2 Erhitzen Sie die süße und würzige Jerky Marinade bei mittlerer Hitze. Legen Sie alle Zutaten der Marinade in einen kleinen Topf. Rühren und erhitzen Sie die Marinade bei mittlerer Hitze, bis sie leicht zu perlen beginnt. Schalten Sie den Brenner aus und rühren Sie die Marinade, bis sich der Zucker auflöst. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie das Wild darin marinieren.[2]
  3. 3 Mischen Sie eine Teriyaki-Marinade. Messen Sie herzhafte Teriyaki in eine große Schüssel und fügen Sie die Worcestersauce, Sojasauce und flüssigen Rauch hinzu. Die restlichen Gewürze unterrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.[3]
    • Wenn Sie das Wildfleisch in einem verschließbaren Beutel marinieren möchten, gießen Sie die Marinade in einen verschließbaren Plastikbeutel, der groß genug ist, um das Fleisch zu halten.
  4. 4 Kombinieren Sie eine würzige Wildmarinade. Für einen ruckartigen Hackbraten 2 Habanero-Pfeffer fein hacken und in eine große Schüssel geben. Cayennepfeffer, Paprikaflocken und Paprika in die restlichen Zutaten der Marinade einrühren, bis sie miteinander vermengt sind.[4]
    • Um das Fleisch in einer Tüte marinieren zu lassen, geben Sie die Marinade in eine verschließbare Plastiktüte, die groß genug ist, um das Fleisch zu halten.
  5. 5 Schneiden Sie das Wild in 1⁄4 Zoll (0,64 cm) - dicke Scheiben. Nimm dein Stück Wild und setze es auf ein Schneidebrett. Schneide das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig in gleichmäßig geschnittene Streifen 1⁄4 Zoll (0,64 cm) -Dicke.
    • Denken Sie daran, gegen das Korn zu schneiden, so dass das ruckartige ist leichter zu kauen.
  6. 6 Marinieren Sie das Fleisch in 1 der Marinaden für mindestens 4 bis 5 Stunden. Geben Sie das geschnittene Wild mit Ihrer Marinade in die Schüssel oder die verschließbare Plastiktüte. Rühren Sie das Wild, so dass es vollständig in der Marinade überzogen ist. Bedecken und kühlen Sie das Fleisch für mindestens 4 bis 5 Stunden oder über Nacht.[5]
    • Vermeide es, das Fleisch bei Zimmertemperatur zu marinieren, da dadurch schädliche Bakterien wachsen können.
    • Je länger das Fleisch mariniert, desto geschmacksintensiver ist das Jerky. Sie können es für bis zu 1 Tag marinieren.
  7. 7 Die Wildbrettreifen aus der Marinade heben und trocknen. Entfernen Sie das Marinieren Wild aus dem Kühlschrank und heben Sie jeden der Streifen aus der Marinade. Stellen Sie sie auf einen Teller oder ein Schneidebrett und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken, um die überschüssige Marinade zu entfernen. Das Fleisch umdrehen und die anderen Seiten trocken tupfen.[6]

Teil zwei von vier:
Einen Dehydrator verwenden

  1. 1 Richten Sie das Wild auf die Dörrgutschalen. Legen Sie das Fleisch in eine einzige Schicht, damit sich die Streifen nicht berühren oder überlappen. Lassen Sie zwischen jedem Stück Fleisch mindestens 2,5 cm Platz, damit Luft zirkulieren und das Fleisch trocknen kann.
  2. 2 Schalten Sie den Dörrgerät auf 66 ° C (150 ° F) ein. Stellen Sie das Dörrgerät mit dem Reh in den Dehydrator und schließen Sie die Tür. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Dehydrator mit einem Temperaturregler anstelle der voreingestellten Einstellungen verwenden.[7]
  3. 3 Dehydrieren Sie das Wild für 4 bis 8 Stunden. Beginnen Sie mit dem Ruck nach 4 Stunden, um zu sehen, ob es trocken und zäh ist. Das Ruckeln ist beendet, sobald es sich verbiegt und Sie keine nassen Stellen fühlen. Vermeiden Sie, das Reh zu lange zu dehydrieren oder es wird brüchig.[8]

Teil drei von vier:
Einen Ofen oder einen Raucher benutzen

  1. 1 Das Wild auf Backbleche verteilen. Die Rehrücken in einer Schicht auf Backbleche legen. Wenn Ihre Ofengestelle sauber sind, können Sie die Streifen sogar direkt auf die Gestelle legen. Lassen Sie zwischen jedem Stück Fleisch mindestens 2,5 cm Platz, damit die Luft leicht zirkulieren kann.[9]
  2. 2 Ofen oder Räucherofen auf 66 ° C erhitzen und Fleisch hineingeben. Wenn Sie einen Ofen verwenden, legen Sie das Rehblatt in das mittlere Rack. Wenn Sie den Raucher verwenden, platzieren Sie das Fleisch so weit wie möglich von der Wärmequelle entfernt.[10]
    • Denken Sie daran, dass Sie zwar mehr als 1 Blatt Fleisch in den Ofen geben können, diese aber beim Trocknen austrocknen müssen, damit sie gleichmäßig trocknen.
  3. 3 Das Wild 4 Stunden lang trocknen und umdrehen. Verwenden Sie eine Zange, um jedes Stück Fleisch umzudrehen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch gleichmäßig trocknet. Wenn Sie den Raucher verwenden, überprüfen Sie den Ruck, um zu sehen, ob es vollständig trocken und fertig ist.[11]
    • Wenn Sie das Wild direkt auf die Ofenroste gelegt haben, müssen Sie es nicht umdrehen.
  4. 4 Kochen Sie den Jerky für weitere 4 Stunden, wenn Sie den Ofen benutzen. Fühle das Fleisch, um zu sehen, ob es irgendwelche nassen Stellen gibt. Das Jerky sollte trocken und biegsam werden.[12]
    • Vermeide es, das Wild zu verkochen, sonst zerbrechen die Stücke.

Teil vier von vier:
Konditionierung und Lagerung des Jerky

  1. 1 Lagern und schütteln Sie den Jerky für 2 bis 4 Tage bei Raumtemperatur, um ihn zu konditionieren. Den abgekühlten Ruck in ein Glas oder einen Vorratsbehälter geben. Der Behälter sollte zu 2/3 voll ruckartig sein. Verschließen Sie den Behälter und schütteln Sie ihn einmal täglich für 2 bis 4 Tage.[13]
    • Durch das Schütteln des Behälters können die trockenen Teile die eventuell in den anderen Teilen enthaltene Feuchtigkeit aufnehmen.
  2. 2 Übertragen Sie den Jerky in Lagerbehälter. Stellen Sie Ihren konditionierten Jerky in einen luftdichten Behälter, der etwa so groß ist wie der Jerky, den Sie aufbewahren möchten. Vermeiden Sie die Verwendung eines Lagerbehälters, der zu groß ist, oder dass zu viel Luft im Behälter eingeschlossen wird. Dies kann das ruckartige Verderben schneller machen. Halten Sie die Gläser von Jerky an einem kühlen, trockenen Ort.[14]
    • Für die kurzfristige Lagerung können Sie den Jerky in kleine Plastikbeutel legen.
    • Vakuum-Versiegelung ist eine gute Möglichkeit, Luft aus dem Vorratsbehälter zu entfernen.
  3. 3 Lagern Sie das Wildfleisch ruckartig bei Raumtemperatur für 1 bis 2 Monate. Hausgemachter Rehrücken kann sicher gelagert und für 1 bis 2 Monate verwendet werden. Wenn Sie es für 3 bis 6 Monate lagern möchten, halten Sie den Idioten im Kühlschrank.[15]
    • Sie können auch Wildfleisch-Jerky für bis zu 1 Jahr einfrieren.
  4. 4 Fertig.