Wenn Sie ein Restaurantbesitzer oder Manager sind, sind Sie möglicherweise wegen Diebstahls von Mitarbeitern besorgt. Besonders in einem kleineren Restaurant kann der Diebstahl von Mitarbeitern sowohl für Ihre Gewinnspanne als auch für die Mitarbeitermoral verheerend sein. Die Aufrechterhaltung einer disziplinierten Arbeitsumgebung und die Beschränkung des Zugangs der Mitarbeiter zu Bargeld und Aktien können den Diebstahl von Mitarbeitern in einem Restaurant verhindern. Sicherheitskameras und ein zeitgemäßes Point-of-Sale (POS) -System können ebenfalls helfen.[1]

Methode eins von vier:
Gemeinsame Mitarbeiter-Diebstahl-Taktiken erkennen

  1. 1 Vergleichen Sie den Bestand mit dem Verkauf. Wenn Sie vermuten, dass Angestellte Essen oder Getränke stehlen, sollten Sie überprüfen, ob Sie weniger Lager haben, als Sie das Verkaufsvolumen hätten angeben sollen. Wenn Sie einen niedrigen Bestand haben, kann dies auf einen Diebstahl von Mitarbeitern hinweisen.[2]
    • Diskrepanzen zwischen den Lagerbeständen und den Verkäufen können ebenfalls ein Hinweis auf schlechte Servier- oder Messtechniken sein. Es könnte auch darauf hinweisen, dass Abfälle nicht ordnungsgemäß erfasst wurden.
    • Wenn Sie einen Dieb nicht mit Sicherheit identifizieren können, sprechen Sie mit Ihren Mitarbeitern darüber, was das Problem verursachen könnte. Betonen Sie, dass Sie alle ein Team sind, und helfen Sie ihnen, die Zahlen wieder in Ordnung zu bringen.
  2. 2 Überprüfen Sie die Lücken regelmäßig. Einen Verkauf zu annullieren und das Geld des Kunden zu packen, wenn sie bar bezahlen, ist eine übliche Taktik des Diebstahls von Mitarbeitern. Sie können diese Taktik verhindern, indem Sie Manager dazu auffordern, alle Leerstellen zu genehmigen.[3]
    • Wenn Sie nicht genügend Managementabdeckung haben, können Sie auch einen anderen Mitarbeiter Zeuge der Lücke und der Transaktion machen. Weisen Sie "Partner" zu und tauschen Sie sie regelmäßig aus, um Absprachen zu vermeiden.[4]
  3. 3 Halten Sie Ausschau nach Weidetieren. Gerade bei Küchenpersonal kann das Beweiden ein häufiges Problem sein. Die Kellner haben möglicherweise auch Probleme mit der Beweidung, besonders wenn ein Restaurant einen Teller in die Küche zurückschickt.[5]
    • Sie können nicht alle Stichproben und Beweidung verhindern, und Sie wollen nicht unbedingt. Aber wenn Mitarbeiterbeprobungen von Lebensmitteln Ihr Endergebnis beeinflussen, sprechen Sie mit dem gesamten Personal über das Problem.
    • Die Durchsetzung einer Mitarbeiterpause und Mahlzeitpolitik ist eine Möglichkeit, übermäßiges Weiden zu verhindern. Diese Art von Diebstahl kann einfach auftreten, weil der Mitarbeiter eine Weile nicht gegessen hat und hungrig ist.
  4. 4 Überprüfen Sie Ihre Gewinnspannen gegen Ihr Verkaufsvolumen. Wenn Ihr Umsatz steigt, aber Ihre Gewinne in etwa gleich bleiben, kann dies ein Zeichen dafür sein, dass Sie unwirksame Cash-Management-Verfahren haben.[6]
    • Wenn Sie das Geld nicht genau überwachen, können die Mitarbeiter versucht sein, ein wenig von der Spitze abzurutschen. Dies kann sowohl am Register als auch an den Tischen passieren.
    • Wenn Gäste ihre Server an ihren Tischen bezahlen, könnten einige Server versucht sein, eine Barzahlung einzuzahlen, und behaupten, dass die Kunden ein "Dine and Dash" gemacht haben. Während dies geschieht, ist es eher selten. Achten Sie besonders auf Server, die häufig "Dine und Dash" -Tabellen haben.

Methode zwei von vier:
Aufrechterhaltung einer disziplinierten Umgebung

  1. 1 Ermutigen Sie ein positives und erfüllendes Arbeitsumfeld. Wenn Ihre Mitarbeiter gerne für Sie arbeiten und sich fair behandelt fühlen und für ihre harte Arbeit belohnt werden, werden sie weniger geneigt sein, von Ihnen zu stehlen. Bemühen Sie sich, Ihre Mitarbeiter kennenzulernen.[7]
    • Durch monatliche Mitarbeiterbesprechungen können Ihre Mitarbeiter Führungskräften und Eigentümern Probleme präsentieren. Besprechungen geben Managern auch die Möglichkeit, jedem auf einmal dasselbe zu sagen, was den Klatsch reduzieren kann.
    • Sprechen Sie mit Ihren Mitarbeitern, einzeln oder in kleinen Gruppen, um herauszufinden, was sie brauchen und was ihre Arbeitserfahrung verbessern würde.
  2. 2 Beobachten Sie die Einstellung und das Verhalten der Mitarbeiter. Der einfachste Weg, Mitarbeiterdiebstahl in einem Restaurant zu verhindern, ist es, Ihre Mitarbeiter zu kennen. Wenn jemand sich seltsam benimmt und zurückgezogen oder verschwiegen ist, haben sie möglicherweise ein Problem, über das sie mit Ihnen sprechen müssen.[8]
    • Es kann nicht sein, dass der Angestellte tatsächlich stiehlt - obwohl sie vielleicht darüber nachdenken. Ihre beste Option ist es, das Problem zu überwinden.
    • Wenn Sie mit einem Mitarbeiter sprechen, der sich verdächtig verhält und ein familiäres, medizinisches oder finanzielles Problem aufdeckt, sollten Sie herausfinden, ob es positive und produktive Wege gibt, wie Sie oder der Arbeitsplatz als Ganzes helfen können.
  3. 3 Überwache und überwache das Bargeldhandling. Wenn die Kassenschublade in Einklang gebracht wird, sollten sich immer mindestens zwei Personen im Raum befinden. Erlaube niemals, dass jemand in deinem Geschäft mit Bargeld alleine umgeht, auch nicht mit Managern.[9]
    • Wenn Sie viel Bargeldgeschäfte machen, behalten Sie nur eine minimale Menge an Bargeld in der Kasse und hinterlegen den Überschuss. Wenn Sie ein POS-System haben, können Sie es in der Regel so einrichten, dass es nach einer bestimmten Menge an Bargeldverkäufen einen Geldverlust verursacht.
    • Wenn Gäste am Tisch bezahlen, lassen Sie Ihre Server einen Gästekartei-Ordner für alle Zahlungsmethoden verwenden und tragen Sie das Geld in das Verzeichnis im Ordner, anstatt es in die Schürzentasche zu stopfen.
  4. 4 Verfolgen und melden Sie das Inventar täglich. Wenn Sie über Systeme verfügen, mit denen Sie Ihr Inventar regelmäßig überwachen können, ist es für Mitarbeiter weniger wahrscheinlich, dass sie mit etwas davonkommen. Sie können kleine Diskrepanzen auffangen und das Problem schnell beheben.[10]
    • Zum Beispiel können Sie Stichproben von Spirituosen durchführen, um zu sehen, ob sie verwässert sind. Testen Sie nach Geruch und Geschmack oder mit einem tragbaren Alkoholmeter.
    • Ihre Mitarbeiter sollten zwar wissen, dass das Inventar erfasst wird, sie müssen jedoch nicht genau wissen, wann sie die von Ihnen verwendeten Methoden kennen oder verstehen. Es kann für einen unehrlichen Mitarbeiter einfacher werden, Ihre Tracking-Methoden zu umgehen, wenn sie wissen, was sie sind.
  5. 5 Überwachen Sie die Mitarbeiter auf Konsistenz und Servieren. Verluste können auftreten, weil die Mitarbeiter schlampig oder faul werden und Getränke zu viel oder zu wenig einschenken oder beim Ausmessen von Speisen zu verschwenderisch werden.[11]
    • Selbst wenn Übergießen oder Überbevorzugung zufällig ist, kostet es immer noch Ihr Restaurant Geld. Erfordern Sie angemessene Messverfahren, und erlauben Sie Ihren Barkeepern nicht frei zu gießen.
  6. 6 Führen Sie regelmäßige Zeituhren, Gehaltsabrechnungen und Rabatte durch. Mitarbeiterdiebstahl passiert nicht nur in der Küche oder am POS.Nicht korrekt ein- und auszustempeln oder den Mitarbeiterrabatt zu missbrauchen, ist Diebstahl.[12]
    • Wenn Sie eine Kamera über der Zeituhr haben, überprüfen Sie das Bildmaterial regelmäßig auf Diskrepanzen. Zum Beispiel kann es sein, dass ein Mitarbeiter für mehrere Mitarbeiter einstellt, andere später.
    • Weisen Sie klare Richtlinien dafür auf, wann es für einen Mitarbeiter akzeptabel ist, seinen Rabatt zu verwenden oder ihn mit anderen zu teilen. Zum Beispiel können Sie eine Richtlinie haben, dass Mitarbeiter ihren Rabatt mit Familie und Freunden teilen können, aber nur wenn sie mit ihnen im Restaurant essen und rund um die Uhr sind.
  7. 7 Richtlinien konsequent durchsetzen Eine schriftliche Richtlinie ist nur so gut wie ihre Durchsetzung. Diebstahl von Mitarbeitern ist oft ein Verbrechen der Chance. Wenn ein unehrlicher Angestellter erkennt, dass ein Manager oder Vorgesetzter über eine bestimmte Richtlinie lax ist, werden sie lernen, sie auszunutzen.[13]
    • Behalten Sie Ihre Manager und Ihre Mitarbeiter im Auge. Wenn ein Manager den Ruf entwickelt, die Regeln zu ignorieren oder blindes Verhalten zu ignorieren, sprechen Sie so schnell wie möglich mit ihm.

Methode drei von vier:
Begrenzen des Mitarbeiterzugriffs

  1. 1 Überschüssigen Bestand sperren. Ein Filet hier und ein paar Tomaten können sich im Laufe der Zeit summieren. Wenn ein Mitarbeiter große Mengen an Aktien sieht, denken sie vielleicht, dass ein oder zwei nie verpasst werden würden. Bewahren Sie den Vorrat unter Verschluss auf und entfernen Sie die Versuchung.[14]
    • Zu Beginn jeder Schicht ziehen Sie die Menge an Nahrung, die für diese Schicht benötigt wird. Erlauben Sie niemals einem Mitarbeiter, allein auf den überschüssigen Bestand zuzugreifen und sicherzustellen, dass er jederzeit verschlossen bleibt.
  2. 2 Beschränken Sie die Anzahl der Mitarbeiter mit Schlüsseln und Kombinationen. Wenn Sie Ihren überschüssigen Bestand sperren oder den Großteil Ihres Geldes in einem Safe aufbewahren, wird der Diebstahl von Mitarbeitern nicht verhindert, wenn jeder Mitarbeiter Zugriff darauf hat.[15]
    • Manager, die Schlüssel haben, sollten sie immer bei sich haben - nicht auf einem Schreibtisch sitzen oder an einem Haken im Büro hängen, wo sie jemand bekommen kann.
    • Wenn Sie einen Mitarbeiter verlieren, der Schlüssel oder Kombinationen kennt, ändern Sie diese so schnell wie möglich, unabhängig vom Grund der Trennung.
  3. 3 Beseitigen Sie die No-Sale-Option. Wenn Ihre Register keine Verkaufsbox haben, sollte der Zugang für die Mitarbeiter so programmiert sein, dass kein Mitarbeiter (außer vielleicht Managern) die Kassenschublade öffnen kann, es sei denn, es wird ein Barverkauf getätigt, der eine Änderung erfordert.[16]
    • Je einfacher es für die Mitarbeiter ist, Zugang zu Geld zu erhalten, desto einfacher ist es für sie, von der Spitze abzurutschen. Die Kassenlade sollte so selten wie möglich geöffnet werden.
  4. 4 Implementieren Sie strenge Richtlinien für Rabatte und Comps. Rabatte und Comps sind leistungsstarke Kundenservice-Tools, die einen verärgerten Kunden in einen regelmäßigen verwandeln können. Aber wenn sie zu oft ausgegeben werden, können sie am Ende Ihrem Geschäft schaden.[17]
    • Mitarbeiter können Mahlzeiten für Freunde zusammenstellen, aber in der Regel ist die Übernutzung von Rabatten und Comps nicht ganz so beabsichtigt. Ihre besten Server werden den Gästen gefallen und können schnell Rabatte anbieten, wenn jemand Unzufriedenheit äußert.
    • Erlauben Sie den Managern nur, Mahlzeiten zuzubereiten oder nennenswerte Rabatte zu gewähren. Führen Sie detaillierte Aufzeichnungen darüber, wann Rabatte gewährt werden und warum.

Methode vier von vier:
Deterring Diebstahl durch Technologie

  1. 1 Upgrade auf ein modernes Kassensystem Computergestützte POS-Systeme machen es für Mitarbeiter schwierig, wenn nicht gar unmöglich, das Register zu überfliegen. Wenn Sie ein antiquiertes Kassensystem haben, setzen Sie sich einem größeren Risiko des Diebstahls von Mitarbeitern aus.[18]
  2. 2 Verwenden Sie eindeutige Kennwörter für den POS-Zugriff. Jeder Mitarbeiter sollte sein eigenes Passwort haben, um Transaktionen am POS durchzuführen. Verwenden Sie das Kennwort, um den Zugriff zu steuern, sodass normale Mitarbeiter keine Transaktionen stornieren oder Rückgaben veranlassen können.[19]
    • Passwörter sollten zufällig generiert und jeden Monat geändert werden. Lassen Sie Mitarbeiter niemals eigene Passwörter erstellen. Wenn jemand nicht mehr für Sie arbeitet, deaktivieren Sie das Passwort so schnell wie möglich.
    • Vermeiden Sie die Erstellung eines allgemeinen "Kassierer" -Kennworts. Dies wird es für Sie schwieriger machen, den zuständigen Mitarbeiter zu identifizieren, wenn Sie Unstimmigkeiten feststellen.
  3. 3 Nutzen Sie Videoüberwachungstechnologie am POS. CCTV-Systeme sind relativ kostengünstig und können über einen Basiscomputer laufen. Richten Sie eine Kamera an Ihrem POS ein, damit Sie beobachten können, wie Mitarbeiter Transaktionen eingeben.[20]
    • Vielleicht möchten Sie auch Kameras in anderen sensiblen Bereichen, z. B. im Büro mit dem Safe, über die Zeituhr oder an der Tür eines verschlossenen Gefrierschranks installieren.
    • Überprüfen Sie das Filmmaterial regelmäßig und besprechen Sie eventuelle Unregelmäßigkeiten mit den beteiligten Mitarbeitern so schnell wie möglich.
  4. 4 Installieren Sie ein ausnahmebasiertes System. Vor allem, wenn Sie in der Vergangenheit Probleme mit Diebstahl hatten, möchten Sie vielleicht ein integriertes System verwenden, das Mitarbeiter und Transaktionen in Echtzeit überwacht und Sie über Unregelmäßigkeiten informiert.[21]
    • Diese Systeme können teuer sein, aber sie können auch einen dramatischen Einfluss auf Ihr Endergebnis haben und auf lange Sicht Geld sparen. Betrachten Sie die Investition, wenn Sie wiederholt Probleme mit Diebstahl hatten.